メキシカンキヌア詰めピーマン

この鮮やかで栄養たっぷりの料理は、キヌア、黒豆、とうもろこし、スパイスが絶妙に組み合わさったピーマン料理です。食感と味のバランスが取れたこの料理は、ハートウォーミングで健康的な一品です。満足感のある夕食や、ポットラックに華やかな一品として最適なメキシカンキヌア詰めピーマンは、間違いなく食卓を賑わせることでしょう。

材料 ###

ピーマン詰め物用:
– 大きめのピーマン 4個（色は任意）、上を切り取り種を取り除く
– キヌア 1カップ、洗って水気をきる
– 缶詰の黒豆 1缶、水気を切って洗う
– とうもろこし 1カップ、まぜこぜ用（新鮮または冷凍）
– 赤玉ねぎ小1個、みじん切り
– ハラペーニョ 1本、種を取り除いてみじん切り（オプション）
– にんにく 2片、みじん切り
– トマト 1カップ、角切り（缶詰または新鮮）
– オリーブオイル大さじ1
– くるみ 1小さじ
– 乾燥チリパウダー小さじ1
– 塩、こしょう適量
– お好みでチェダー、モンテレージャック、またはブレンドチーズ 1.5カップ

加える具やサーブするもの: ###
– 新鮮なコリアンダー、みじん切り
– アボカドスライスまたはガクアモレ
– ライムくし
– サワークリームまたはギリシャヨーグルト（オプション）

手順 ###

1. キヌアを調理:
– キヌアを中鍋に入れ、水 2カップを加える。
– 沸騰させ、火を弱めて蓋をして約15分、水分がなくなりキヌアがフワフワになるまで煮る。
– 火から外し、置いておく。

2. 具を作る:
– 大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。
– みじん切りした赤玉ねぎを加え、約3分、やわらかくなるまで炒める。
– にんにくとハラペーニョを加え、香りが立つまで約1分炒める。
– クミンとチリパウダーを加え、塩とこしょうをひとつまみ加える。
– とうもろこし、黒豆、トマトを加える。
– 5分ほど加熱し、時々混ぜながら温める。

3. キヌアと混ぜ合わせる:
– 野菜と合わせたフライパンに調理したキヌアを加える。
– 全ての材料がしっかりと混ざるようによくかき混ぜる。
– 必要に応じて塩とこしょうで味を調整する。

4. ピーマンに詰める:
– オーブンを375°F（190°C）に予熱する。
– ピーマンをベーキングディッシュに並べる。
– それぞれのピーマンにキヌアの具を詰め、しっかりと押し込む。
– チーズをトッピングする。

5. ピーマンを焼く:
– アルミホイルでベーキングディッシュを覆う。
– 予熱したオーブンで30分間焼くか、ピーマンがやわらかくなるまで焼く。
– フォイルを取り除き、チーズが溶けてきつね色になるまで、さらに10分焼く。

6. 盛り付け:
– オーブンから詰めたピーマンを取り出し、少し冷ましておく。
– 刻んだ新鮮なコリアンダーで飾る。
– アボカドスライスまたはガクアモレ、ライムくし、必要に応じてサワークリームまたはギリシャヨーグルトを添える。

ハートウォーミングで味わい深いメキシカンキヌア詰めピーマンをお楽しみください！