Joe Roshkovsky
クリーミーパルメザンソースのマッシュルームとアーモンドリゾット
このおいしいマッシュルームとアーモンドのリゾットは、マッシュルームの土の味わいとトーストしたアーモンドのナッツの食感が組み合わさり、クリーミーなパルメザンソースに包まれています。居心地がよく満足感のある料理で、くつろいだ夜に最適ですが、ディナーパーティーでも十分にエレガントです。
材料
- アルボリオ米 1カップ
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- にんにく（みじん切り）2片
- マッシュルーム（クレミニ、ボタン、またはミックス）2カップ
- スライスアーモンド（トースト）1/2カップ
- パルメザンチーズ（おろし）1/2カップ
- 生クリーム 1/4カップ
- ドライホワイトワイン 1/2カップ
- 鶏肉または野菜のブロス（温かく保持）4カップ
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 大さじ2
- 塩、コショウ 適量
- パセリ（みじん切り、ガーニッシュ用）
作り方
- 中火で大きな鍋にオリーブオイルとバターを温めます。みじん切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。
- みじん切りのにんにくとスライスしたマッシュルームを加えます。マッシュルームが柔らかく、きつね色になるまで炒めます。
- アルボリオ米を加え、米が縁の周囲が少し透明になるまで2〜3分炒めます。
- 白ワインを注ぎ入れます。米が完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜます。
- 温かいブロスを一度に一杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜます。吸収するごとに次を加えるようにし、約18〜20分かかり、米がクリーミーでやわらかくなります。
- 米がほぼ炊けたら、生クリームとおろしパルメザンチーズを良く混ぜ、チーズが溶けるまでかき混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
- トーストしたアーモンドをやさしく混ぜ、一部をガーニッシュ用に取っておきます。
- リゾットを熱々で供し、トーストしたアーモンドと新鮮なパセリでガーニッシュします。
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