Karol Smith
ペルーリモソルタード：牛肉、野菜、スパイスの風味豊かな炒め料理
ロモソルタードは、中国の炒め料理の技法を伝統的なペルーの食材と美しく融合させた人気のあるペルー料理です。この鮮やかでハートウォーミングな料理は、典型的にはマリネしたサーロイン肉のストリップ、トマト、玉ねぎ、じゃがいもを、魅惑的なスパイスと醤油がブレンドされた調味料で一緒に投げ込んで作られます。食感と風味の完璧な融合で、ご飯と一緒にまたは添えて提供されます。
材料:
- 1ポンドのサーロインビーフ、薄切り
- 大きめのじゃがいも、太いフライカットに切ったもの
- 大さじ2の植物油
- 大きめの赤玉ねぎ、太いくし切りにしたもの
- 大きめのトマト、くし切りにしたもの
- 黄色のアヒペッパー（またはピーマンの代用）、細切り
- 大さじ2の醤油
- 大さじ1の酢（白酢または赤ワインビネガー）
- みじん切りにしたにんにく2片
- 塩とこしょう、お好みで
- 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉（飾り用）
- 炊いた白ごはん（提供用）
作り方:
- じゃがいもを準備: まずじゃがいものスライスを揚げます。大きめのスキレットに中火で油を熱し、じゃがいもを金色になるまでサクッと揚げ、それからペーパータオルの上に取り出しておきます。
- ビーフをマリネ: じゃがいもを揚げている間に、ビーフを塩とこしょうで味付けします。ボウルに醤油、酢、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせます。味付けしたビーフをこのマリネ液に加え、約10-15分程度漬け込みます。
- ビーフを調理: 同じ大きなスキレットに、必要に応じて少し油を加えます。強火でマリネしたビーフを早く炒め、茶色くなるまで炒めますが、まだ柔らかい状態にします。ビーフをスキレットから取り出しておきます。
- 野菜を炒める: 同じスキレットに、玉ねぎのくし切りを加え、柔らかくなり始めるまで炒めます。トマトのくし切りとアヒペッパー（またはピーマン）を加えます。野菜がやわらかくなり、まだ鮮やかな色合いであるまで調理します。
- 組み合わせて仕上げ: 揚げたじゃがいもと一緒にビーフをスキレットに戻します。優しく全体を混ぜ合わせ、風味をなじませます。必要に応じて追加の醤油、塩、またはこしょうで味を調整します。
- 提供: ロモソルタードを熱々で供し、新鮮なコリアンダーの葉を飾り、炊いた白ごはんの上に添えます。
ペルー料理の本質を捉えたこの絶品料理をお楽しみください。それはペルー料理の旨味、辛さ、旨みの完璧な組み合わせです。
