Seweryn Dominsky
鶏を使ったベトナム風フォー – 伝統的なベトナム料理の風味豊かで心温まる一杯
ベトナム風フォーはフォー・ガとしてよく知られ、伝統的なベトナム料理の本質を捉えた魅力的で芳香な料理です。このスープは、風味豊かな鶏のブロス、しっとりとした米麺、ジューシーな鶏肉、新鮮なハーブ、芳香なスパイスが見事に調和した完璧な一品です。心温まる食事に最適で、豊かな風味と栄養豊富な特性で愛されています。
材料：
ブロス用：
– 1羽（約3-4ポンド）の鶏
– 14カップの水
– 大きめの玉ねぎ1個、半分に切って
– 長さ約3インチの生姜1片、縦半分に切って
– クローブ3つ
– スターアニスの実3つ
– シナモンスティック2本
– コリアンダーシード大さじ1
– 砂糖大さじ1
– 塩大さじ1 1/2
– ナンプラー大さじ3
麺とガーニッシュ用：
– 乾燥した平らな米麺1ポンド（バイン・フォー）
– もやし2カップ
– 新鮮なタイバジル1束
– 新鮮なパクチー1束
– 新鮮なミント1束
– ケッパーライム2-3個、くし型に切って
– 青ねぎ2-3本、みじん切り
– 新鮮な赤唐辛子2-3本、スライス（任意）
– ホイサンソース（任意）
– スリラーチャーソース（任意）
作り方：
ブロスの準備：
1. 鶏を十分に丁寧に洗って、残っている羽毛や余分な脂を取り除きます。
2. 大きな鍋に鶏を入れて水を注ぎます。
3. 玉ねぎと生姜を半分に切り、クローブ、スターアニス、シナモンスティック、コリアンダーシードを鍋に加えます。
4. 鍋を中火で沸騰させ、火を弱めてそっと煮込みます。
5. 表面の浮いたアブラや泡を取り除きます。
6. 約10分後、砂糖、塩、ナンプラーを加えます。
7. 鶏が完全に調理されて柔らかくなるまで、1.5〜2時間ほどブロスを弱火で煮込みます。
麺の調理：
1. ブロスを煮込んでいる間、米麺を温かい水に約30分間浸して、しなやかになるまで戻します。
2. 通常は3〜5分間煮沸することにより、パッケージの指示に従って麺を調理します。きゅうり、野菜とともに召し上がって下さい。
鶏の準備：
1. 鍋から鶏を丁寧に取り出して少し冷まします。
2. 鶏肉をかみ砕いた大きさに裂き、皮と骨を取り除きます。
フォーを組み立てる：
1. 目の細かいメッシュのふるいを使ってブロスを濾して鍋に戻します。
2. ブロスの味を確認し、もしそれが必要ならばナンプラーか塩で味付けを調整します。
3. ブロスが冷えてしまった場合は、再び加熱します。
提供：
1. 調理した米麺を器に分けます。
2. 各器にかみ砕いた鶏肉をトップします。
3. 熱いブロスを米麺と鶏肉に注ぎ、よく浸します。
4. もやし、新鮮なタイバジル、パクチー、ミント、みじん切りの青ねぎ、赤唐辛子のスライス（使用する場合）でガーニッシュします。
5. 付け合わせにケッパーライム、ホイサンソース、スリラーチャーソースを添えて提供します。
香り高い風味と心地よい暖かさが満ちる、温かいボウルのベトナム風鶏フォーをお楽しみください。どんな場面でも最適な食事となるでしょう！
