John Washington
ベトナム風大根と人参のピクルス（Đồ Chua）- バインミーや他の料理にうれしいさっぱりクランチ
Đồ Chuaは大根と人参を使った伝統的なベトナム風ピクルスです。このさっぱりとしたクランチなデライトはバインミー・サンドイッチをはじめとする多くのベトナム料理で欠かせない食材です。この簡単なクイックピクルスは作りやすく、どんな料理にも爽やかな風味をプラスしてくれます。
材料:
– 大根（皮を剥いて千切りにする）：1本
– 人参（皮を剥いて千切りにする）：2本
– 白酢：1カップ
– 水：1カップ
– グラニュラ糖：1/2カップ
– 塩：大さじ1
作り方:
1. 野菜の用意:
– 大根と人参を皮をむいて千切りにします。均一な長さ（約2-3インチ）にすると、ピクルスが均一になります。
2. 野菜に塩をまぶす:
– 千切りにした野菜を大きなボウルに入れます。塩を振りかけてよく混ぜます。
– 10~15分ほどそのまま置いておきます。これにより余分な水分が抜かれ、ピクルスがクランチーなまま保たれます。
3. 洗って水気を切る:
– 野菜を一度水で十分に洗って余分な塩分を取り除きます。
– 水気をきったり、ざるで水をきるか、清潔な台布で水気を拭き取ります。
4. ピクルスの液体を作る:
– 中火で、白酢、水、砂糖を中鍋に入れます。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら加熱します。
– 火から下ろし、室温に冷やします。
5. 合わせてピクルスを作る:
– 作った大根と人参を瓶や密閉容器に入れます。
– 冷めたピクルス液を野菜の上に注ぎ、完全に浸るようにします。
– 瓶または容器を密閉し、液体を均等に行き渡るようにやさしく振動させます。
6. 待って楽しむ:
– ピクルスを室温で1時間ほど置いた後、冷蔵庫に移します。
– ピクルスは漬けてから24時間経過すれば楽しめますが、48時間経過すると風味が一層深まります。
– 冷蔵庫で最大2週間保存可能です。
Đồ Chuaのさっぱりとわずかに甘い味はさまざまな料理と素晴らしくマッチします。バインミーに追加してもよし、サラダにもよし、またはベトナム風の爽やかさを感じられるサイドコンディメントとして料理を引き立たせてみてください。
