Karol Smith
プロヴァンス風ダウブ：野菜とハーブが香る味わい深いフランス風ビーフシチュー
プロヴァンス風ダウブは、力強いフレーバーが溢れる伝統的なフランスのシチューです。牛肉、芳香の野菜、赤ワイン、そしてハーブの芳香が溢れるこの料理は、ゆっくりと煮込まれて理想的な食事を提供します。ゆっくりと調理するプロセスにより、肉がやわらかくなり、ワインとハーブが各要素に風味の深みをもたらし、単に魅力的な味わいに仕上がります。
材料：
– 牛肩の塊肉 2ポンド
– 赤ワイン３カップ（コート・デュ・ローヌのようなフルボディのものが望ましい）
– 大きめの玉ねぎ 1個、みじん切り
– 人参 2本、皮を剥いてみじん切り
– セロリの茎 2本、みじん切り
– にんにく 4片、みじん切り
– 大きめのトマト 1個、みじん切り（または缶詰のみじん切りトマト1カップ）
– オリーブオイル 大さじ1〜2
– ローリエの葉 1枚
– タイム 1枝
– ローズマリー 1枝
– トマトペースト 大さじ1
– 牛肉のだし 1カップ
– 塩、こしょう 適量
作り方：
1. 牛肉のマリネ：牛肉を大きなボウルに入れ、赤ワインを注ぎます。かけおきして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩置きます。
2. 野菜の準備：玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにします。にんにくをみじん切りにし、トマトを刻みます。
3. 牛肉を焼く：牛肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。マリネ液を漉しておいてください。大きな鍋またはダッチオーブンで、オリーブオイルを中火で熱し、牛肉を全面がこんがりするまで焼きます。牛肉を取り出しておきます。
4. 野菜を炒める：同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを加えます。野菜がやわらかくなり、玉ねぎが透明になるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分炒めます。
5. 材料を組み合わせる：牛肉を鍋に戻し、トマト、トマトペースト、漉したマリネ液を加えます。ローリエの葉、タイム、ローズマリーを入れます。牛肉のだしを注ぎます。
6. 煮込む：混ぜ合わせたものを沸騰させ、その後火を弱めます。鍋を蓋で覆い、牛肉がやわらかくなるまで、約2.5〜3時間、おおむね弱火で煮込みます。
7. 味付けして提供：調理後、塩とこしょうで味を調えます。ローリエの葉とハーブの茎を取り除きます。シチューを熱々で提供し、できればパンやマッシュポテト、ポレンタ、パスタなどと一緒にお楽しみください。
このクラシックなフランス料理の素晴らしく深い風味をお楽しみください。居心地の良い食事に最適です。
