Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Poulet de Bresse with Yellow Wine and Morels)
この豪華な料理は、フランスのジュラ地方からやってきて、世界最高の鶏肉、Poulet de Bresseと、Vin Jauneの豊かなナッツの風味、地の豪華な味わいを持つモレル茸を組み合わせています。その結果、最高の食材を結集したフランス料理の祝祭が生まれ、忘れられない食の体験を提供します。
材料
鶏肉:
– Poulet de Bresse (または高品質の放し飼いの鶏肉) 1羽、約3-4ポンド（1.5-2 kg）
– 無塩バター 大さじ2
– オリーブオイル 大さじ2
– 塩、コショウ 適量
ソース用:
– モレル茸（生または乾燥） 1カップ
– 辛口の白ワイン 1/2カップ
– ジュラ地方の黄ワインであるVin Jaune 1カップ（代用として高品質の辛口シェリー）
– 鶏がらスープ 1カップ
– クレーム・フレッシュ（または生クリーム） 1カップ
– 細かく刻んだエシャロット 1個
– みじん切りにしたニンニク 2片
– 小麦粉 大さじ1（オプション、とろりとさせるため）
– みじん切りの新鮮なパセリ 大さじ2
手順
準備手順:
1. 乾燥したモレル茸を使用する場合、約30分間温かい水に浸して再水分補給します。水を切って取り分けておきます。新鮮なモレル茸を使用する場合は、よく洗ってください。
2. オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
鶏肉用:
1. 鶏肉にしっかりと塩とコショウをかけます。
2. 大きなオーブン対応のスキレットで、中火にしてバターとオリーブオイルを熱します。
3. 鶏肉を加え、全体に金色になるまで約5〜7分ずつ焼きます。
4. スキレットを予熱したオーブンに移し、鶏肉を45〜60分間、内部温度が165°F（75°C）になるまで焼いてください。時々スキレットのジュースで鶏肉をベイストします。
ソース用:
1. 鶏肉を焼いている間に、ソースを準備します。大きなフライパンで、バターを中火で熱します。エシャロットとニンニクを加え、やわらかく香り立つまで約2-3分炒めます。
2. モレル茸を加え、水分を放出し、約5分間丁寧に炒め、茶色くなるまで調理します。
3. 辛口の白ワイン、Vin Jaune（または辛口シェリー）、鶏がらスープを加えます。混合物を沸騰させ、その後火を弱め、約15分間煮ることでソースを濃縮させ、少しとろみをつけます。
4. クレーム・フレッシュ（または生クリーム）を加え、さらに5分間煮立たせます。必要に応じて、好みでスープをもう少しとろみをつける場合は、小さじ1の小麦粉を泡立てて加えます。
全てを組み合わせる:
1. 鶏肉が焼きあがったら、オーブンから取り出して、彫る前に数分間休ませます。
2. 鶏肉を食べやすい大きさに彫り、盛り付け用の皿に並べます。
3. モレル茸の入ったソースを鶏肉にスプーンでかけ、みじん切りの新鮮なパセリを散らします。
提供法:
– この絶品料理は、濃厚なソースを吸い込むために蒸したアスパラガス、インゲン豆、またはバターをまぶしたポテトピューレと一緒にお召し上がりください。Vin Jauneやフルボディの白ワインが最適なお供です。
この伝統と贅沢を組み合わせた上品なフランス料理をお楽しみください！
