Joe Roshkovsky
ブラジルの中心部では、サンバのリズムが空気を満たし、コミュニティの精神が繁栄しています。ここには国の文化の豊かなタペストリーを完璧に象徴する料理があります：フェイジョアーダ。この心温まる黒豆のシチューは、贅沢なスモーク肉と新鮮な肉のアレイと共に煮込まれ、単なる食事以上のものです。それは遺産、風味、つながりの祝祭です。植民地時代に起源を持つフェイジョアーダは、奴隷として働いていたアフリカ人のキッチンで生まれ、彼らは残り物の肉を栄養価の高い黒豆と巧みに組み合わせました。時間が経つにつれて、これはお祝いの集まりや特別な機会に提供される愛されるブラジルのクラシックへと進化しました。フェイジョアーダの風味は、その文化と同じくらい複雑で、スモーキーで香ばしく、微妙にスパイシーなノートが調和し、心と魂を温めます。週末の家族の宴や友人との居心地の良い夜にぴったりのフェイジョアーダは、単なるシチューではなく、ブラジルの温かさとおもてなしを体験するための招待状です。
材料:
– 500gの乾燥黒豆
– 200gのスモークベーコン（ダイス切り）
– オリーブオイル 大さじ2
– 中くらいの玉ねぎ 2個（ダイス切り）
– ニンニク 4片（みじん切り）
– ポルトガル産チョリソー 250g（スライス）
– スモークポークリブ 250g
– 豚肩肉 200g（チャンク状）
– 月桂樹の葉 2枚
– スモークパプリカ 小さじ1
– クミンパウダー 小さじ1
– 塩と新鮮に挽いた黒胡椒（お好みで）
– 水または牛肉のブロス 2リットル
– オレンジ 1個（4分の1にカット）
– 新鮮なパセリ（トッピング用）
作り方:
1. 黒豆の準備:
– 最初に、黒豆を冷水でよく洗います。大きなボウルにたっぷりの水を入れ、最低8時間または一晩浸します。これにより、豆が柔らかくなり、調理時間が短縮されます。
2. 風味の基礎を始める:
– 大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱します。ベーコンを加え、カリカリになるまで炒めます。スロット付きスプーンでベーコンを取り出し、鍋に残ったベーコンの脂肪を残します。
3. 香味野菜を炒める:
– 鍋に玉ねぎを加え、透明になるまで調理します。ニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
4. 肉をブラウンにする:
– 鍋にチョリソー、ポークリブ、豚肩肉を加えます。肉が全ての面でこんがりと焼き色がつくまで調理します。
5. 材料を結合する:
– 浸した黒豆を水切りして、鍋に加えます。月桂樹の葉、スモークパプリカ、クミンパウダー、塩、胡椒を混ぜます。
6. シチューを煮る:
– 水または牛肉のブロスを注ぎます。焼いたベーコンを鍋に戻します。その上にオレンジの四分の一を優しく置きます。これにより、シチューに微妙な柑橘の香りと風味が加わります。
7. ゆっくり調理する:
– シチューを煮立たせ、蓋をし、火を弱めます。豆と肉が柔らかくなるまで2〜3時間、優しく調理します。必要に応じて水を加え、すべての材料が水に浸かるようにします。
8. 調整とトッピング:
– 味を見て、必要があれば塩と胡椒で調味します。サーブする前に、オレンジの四分の一と月桂樹の葉を取り除きます。新鮮なパセリをトッピングします。
料理のヒント:
– より深みのある風味を加えるために、調理中にスモークハムホックやトロッターをシチューに入れることを検討してください。
– スパイシーなキックを加えたければ、いくつかの刻んだチリペッパーやカイエンペッパーを加えてください。
サーブの提案:
– フェイジョアーダを熱々で、白ご飯やソテーしたケール、オレンジのスライスと一緒に出してください。
– 食事体験を高めるために、さっぱりとしたカイピリーニャカクテルと組み合わせてみてください。
フェイジョアーダは単なる料理ではなく、ブラジルの料理の伝統の中心への旅です。愛する人たちを集め、一口ごとに味わい、風味があなたを食べ物がただの栄養ではなく、生活と文化の祝祭である場所へと運びます。
ブラジルの象徴的なフェイジョアーダの驚くべき論争
フェイジョアーダはブラジルのガストロノミーの中心に位置する料理であり、単なる料理ではなく、歴史と文化の料理のモザイクです。それは、黒豆と肉の豊かな混合物を共にして人々を結びつけます。しかし、その崇拝される地位の背後には、興味深い逸話や論争が潜んでいます。
フェイジョアーダは、ブラジルにおける奴隷としてのアフリカ人の遺産にしばしば関連付けられていますが、歴史家たちはその正確な起源について議論しています。フェイジョアーダがポルトガルおよび先住民の料理伝統に結びついている、より複雑な歴史を持つ可能性があるのかもしれません。一部の人は、同様の料理がポルトガルで長い間前から存在しており、ブラジル産の食材がその現在の形に豊かさを加えていると示唆しています。
もう一つの対立的な側面は、フェイジョアーダをどのように用意して楽しむのが理想かということです。本物性の議論は、どの肉やスパイスが本当に鍋に入るべきかにしばしば集中します。伝統的な豚肉のカットに固執すべきでしょうか、それとも現代的なバリエーションを導入することが許されるのでしょうか？あまり知られていない食材——しばしば省かれるが伝統的には使われる——干し肉、「カルネセカ」の役割は、純粋主義者の間で頻繁に議論されます。
また、特定の日にフェイジョアーダをサーブする文化的意義についても疑問が生じます。ブラジルでは、土曜日が非公式のフェイジョアーダの日ですが、この伝統の起源は文化的よりも実用的なものであり、労働者階級の家庭で週末に長時間の調理プロセスが可能だったためではないかとも推測されています TripAdvisor。
さらに、フェイジョアーダの健康への影響についても議論が巻き起こります。栄養価は高いですが、その豊かで肉の多い構成はコレステロールに関する懸念を引き起こし、この料理を愛する健康志向の食事者にとっては挑戦となります。
最終的に、これらのニュアンスがフェイジョアーダを単なる食事以上のものにし、豊かな対話やコミュニティの絆の主題にします。次回この象徴的なシチューを味わうときは、その豊かな歴史や引き起こされる活気ある議論について考えてみてください。
