Seweryn Dominsky
コクのあるブラジルのフェイジョアーダ：スモーキーな肉を使ったハーティーな豆のシチュー
フェイジョアーダはブラジルの国民的料理で、黒豆とさまざまな塩漬けの豚肉や牛肉製品を組み合わせ、それを伝統的にはご飯、ケール、オレンジスライスと一緒に提供します。このハーティーで味わい豊かなシチューは、煙った、味わい深い、そしてわずかにスパイシーな味わいを組み合わせて、心温まる食事に最適です。
材料:
- 1ポンドの黒豆、乾燥
- 1/2ポンドのベーコン、角切り
- 1ポンドの豚肩肉、1インチの角切り
- 1ポンドのスモークソーセージ、スライス
- 1個の玉ねぎ、みじん切り
- 4片のにんにく、みじん切り
- 2枚の月桂樹の葉
- 1個のオレンジ、半分に切る
- 塩、こしょう、適量
- オリーブオイル、大さじ2
- 水、8カップ
作り方:
- 豆を浸す: 乾燥した黒豆を大きなボウルに入れ、冷たい水で覆います。豆を一晩または少なくとも8時間浸けます。調理の前に豆を水切りして洗い流します。
- ベーコンを調理: 大きなオランダ鍋または重い鍋で、オリーブオイルを中火にかけます。角切りのベーコンを加え、ベーコンがカリカリになり脂肪が溶けるまで約5〜7分調理します。スロットスプーンでベーコンを取り出して取っておきます。
- 肉を焼く: 火を中火にして、豚肩肉の角切りを鍋に入れます。肉を全体に焼きます。約6〜8分。スモークソーセージを加え、さらに3〜4分、軽く焼きます。肉を取り出して取っておきます。
- 玉ねぎとにんにくを炒める: 同じ鍋に中火で火を通し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎがやわらかく半透明になるまで約5分調理します。にんにくを加え、さらに1〜2分炒め香りが立つまで調理します。
- 材料を組み合わせる: ベーコン、豚肩肉、ソーセージを鍋に戻します。浸けた黒豆、月桂樹の葉、半分に切ったオレンジを加えます。8カップの水を注ぎ、よく混ぜます。
- シチューを調理: 混ぜた材料を沸騰させ、その後火を弱火にして蓋をします。約2〜3時間、または豆がやわらかく味がよくなるまでシチューを炊きます。時々かき混ぜ、材料がかぶるように水を追加します。
- 味付けと提供: シチューからオレンジの半分と月桂樹の葉を取り出します。塩、こしょうで味を調えます。白いご飯、ソテーキール、オレンジスライスと一緒に、フェイジョアーダを温かく提供します。
大胆で心温まるブラジルのフェイジョアーダをお楽しみください！
