Joe Roshkovsky
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ナントアソースを添えたクネル・ド・ブロシェ：フランス料理の傑作
クネル・ド・ブロシェは、繊細な魚の団子であるフランス料理の高級料理で、パイク(デンプンの除去済)を使用し、美しいクリームソースで包まれています。この美味しい料理は典型的にはナントアソースと一緒に提供され、エビバターやエビの尾、白ワインを用いて作られた、リッチで風味豊かなソースです。特別な機会に最適なこの料理は、フランス料理の精緻さを象徴しています。
材料:
クネル用:
– パイクの切り身 16オンス (450g)、皮を剥いて骨を取り除く
– 水 1 1/4カップ (300ml)
– バター 1/4カップ (60g)
– 中力粉 1カップ (120g)
– 卵 4個
– 生クリーム 1/2カップ (120ml)
– 塩、白こしょう 適量
ナントアソース用:
– エビバター 4大さじ
– 魚の出汁 1カップ (240ml)
– 小麦粉 2大さじ
– 白ワイン 1/4カップ (60ml)
– 生クリーム 1/2カップ (120ml)
– トマトピューレ 1/4カップ (60ml)
– 茹でエビの尾 1/2カップ (100g)、殻を取って
– 塩、こしょう 適量
作り方:
1. クネルを準備する:
1. パイクの切り身を細かく刻んでフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。
2. 鍋に水とバターを入れて沸騰させ、火から外して一度に小麦粉を加えます。混ぜながら捏ね、生地が1かたまりになり鍋の壁から離れるまでよく混ぜます。
3. 中火に戻して、生地をやや乾くまで2分間かき混ぜます。
4. 火を止め、卵を1個ずつ入れ、生地が滑らかで艶やかになるまで混ぜます。
5. パイクのピューレ、生クリーム、塩、白こしょうを加えてよく混ぜます。
6. スプーン2本を使ってクネル(楕円形)の形に生地を整えます。塩を加えた大きな鍋で沸騰せずにシミュールしているお湯にクネルをそっと入れ、15～20分、表面に浮いて触って固まるまで煮ます。スロットされたスプーンで取り出し、キッチンペーパーに置いて水を切ります。
2. ナントアソースを準備する:
1. 中火でソースパンにエビバターを溶かし、小麦粉を加えて2〜3分間煮ます。
2. 魚の出汁と白ワインを少しずつ加え、混ぜながら沸騰させます。火を弱め、とろみがつくまで調理します。
3. 生クリームとトマトピューレを加え、5分間煮ます。
4. 茹でエビの尾を加え、温めるだけでOKです。塩、こしょうで味を調えます。
3. 料理を完成させる:
1. オーブンを350°F (175°C)に予熱します。
2. 沸騰したクネルをバターを塗ったベーキング皿に並べ、ナントアソースをよくかけます。
3. 予熱したオーブンで10～15分、ソースが泡立ち、クネルが温まるまで焼きます。
4. 好みでエビの尾や新鮮なハーブを添えてすぐに提供します。
クネル・ド・ブロシェをナントアソースでお楽しみください。エレガントで忘れられない食体験をお届けします！
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