Joe Roshkovsky
フェイジョアーダ：豊かな風味と歴史を持つ伝統的なブラジルのブラックビーンシチュー
説明:
フェイジョアーダは、歴史あるブラジル料理であり、祝祭の席などでよく楽しまれる愛される料理です。このハートウォーミングなブラックビーンシチューは、伝統的に豚肉、牛肉、ソーセージなど様々な種類のお肉を使い、芳醇なスパイスや調味料と一緒にじっくり煮込んで作られます。仕上がったシチューは味わい深い満足感のある一品で、ブラジル料理の精神を体現しています。白米、オレンジスライス、蒸しケールと一緒に提供されるフェイジョアーダは、多様な食文化の影響を受けたブラジルらしい食事です。
材料:
– 2カップの乾燥黒豆（一晩浸ける）
– 豚肩ロース1ポンド、塊に切る
– 豚バラ肉1ポンド、一本一本に切る
– 燻製ソーセージ1/2ポンド、スライス
– リングイサ（ポルトガル製ソーセージ）1/2ポンド、スライス
– ベーコン1/2ポンド、角切り
– 大きめの玉ねぎ1個、みじん切り
– にんにく4かけ、みじん切り
– ローリエの葉2枚
– オリーブオイル大さじ1
– クミンパウダー小さじ1
– パプリカ小さじ1
– オレンジ1個、スライス
– 塩と胡椒、適量
– 香菜（パクチー）、飾り用
– 炊いた白米、提供用
– 蒸しケール、提供用
手順:
1. 材料の準備:
– 浸けた黒豆を洗って水を切る。
– 大きめの鍋でオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒める。ベーコンを取り出しておく。
2. 肉を焼く:
– 同じ鍋に豚肩ロース、豚バラ肉、ソーセージを加える。全体に焼き色がつくまで約5〜7分焼く。ベーコンとともに取り出しておく。
3. 香味野菜を炒める:
– 同じ鍋にみじん切りの玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。にんにくを加え、1分追加で炒め香りを引き立てる。
4. 組み合わせて煮る:
– 玉ねぎとにんにくに肉とベーコンを戻し、水を切った黒豆、ローリエの葉、クミン、パプリカを加える。混ぜ合わせた材料を覆うぐらいの水（約6-8カップ）を加え、塩と胡椒で味を調える。
5. しばらく煮る:
– 混ぜた材料を沸かし、その後火を弱めて煮る。約2〜2.5時間、豆が柔らかく、お肉が煮えているまで煮る。必要に応じて時々かき混ぜ、水を足す。
6. 最後の仕上げ:
– ローリエの葉を取り出し、味を調整する。必要に応じて塩と胡椒を追加。より濃厚な風味にするため、鍋の側面に豆を軽く潰してシチューをとろみ付ける。
7. 提供する:
– フェイジョアーダを炊いた白米、蒸しケール、オレンジスライスと一緒に熱々で提供する。新鮮な香菜で飾る。
この伝統的なブラジル料理のフェイジョアーダをお楽しみください。温かさと心地よさをテーブルにもたらす、風味豊かで贅沢なシチューです。
