Joe Roshkovsky
ピスタチオクラストのハリバットとさわやかなシトラスグレーズ
この絶品料理は、柔らかいハリバットのフィレを豊富に使ったサクサクのピスタチオクラストで覆い、明るくて酸味のあるシトラスグレーズをかけたものです。ナッティーで風味豊かなピスタチオとさわやかなシトラスの組み合わせが、素晴らしい味のシンフォニーを生み出し、このエントリーは、洗練されたディナーや特別な機会にぴったりです。
材料:
– ハリバットフィレ4枚（各約6オンス）
– 1カップのさやからピスタチオ
– パン粉1/2カップ
– 新鮮なパセリ（細かく刻んだもの）大さじ2
– レモンの皮のすりおろし小さじ1
– 塩小さじ1/2
– 黒コショウ小さじ1/2
– 大きめの卵2個
– オリーブオイル大さじ2
– 新鮮なオレンジジュース1/4カップ
– 新鮮なライムジュース大さじ2
– はちみつ大さじ2
– ディジョンマスタード小さじ1
– 飾り用の新鮮なパセリ
手順:
1. オーブンを375°F（190°C）に予熱します。
2. フードプロセッサーでピスタチオを粗く刻みます。細かすぎないように注意してください。浅い容器に移します。
3. パン粉、刻んだパセリ、レモンの皮のすりおろし、塩、黒コショウを、粗く刻んだピスタチオが入った容器に加えます。よく混ぜ合わせます。
4. 別の浅い容器に卵を割り入れ、混ぜます。
5. 各ハリバットフィレを卵にくぐらせ、十分にコーティングします。その後、ピスタチオの混合物にフィレを押し付け、全体をしっかりと覆います。
6. 大きめのオーブンセーフスキレットでオリーブオイルを中火で熱します。クラストのハリバットフィレを入れて、片側につき約2〜3分、またはクラストがきつね色になるまで焼きます。
7. スキレットを予熱したオーブンに移し、約10〜12分、ハリバットがしっかりと串に刺したときに簡単にほぐれるまで焼きます。
8. ハリバットを焼いている間に、シトラスグレーズを作ります。小さい鍋にオレンジジュース、ライムジュース、はちみつ、ディジョンマスタードを組み合わせます。中火で加熱し、粘り気が少し出るまで（約3〜5分）、常にかき混ぜます。
9. オーブンからハリバットを取り出し、シトラスグレーズを各フィレの上にかけます。
10. 新鮮なパセリで飾り付けてすぐにお召し上がりください。
お好みのサラダや蒸し野菜など、軽い付け合わせと一緒に、ピスタチオクラストのハリバットとさわやかなシトラスグレーズをお楽しみください！
