Joe Roshkovsky
ビーフヴィンダルー：香辛料が効いた味わい深いインド風カレー、やわらかいビーフが特徴
説明 ###
ビーフヴィンダルーは、インドのゴア州に起源を持つリッチで香り高いカレー料理です。特徴的なのは、香辛料と酢のブレンドにより実現されるスパイシーで酸味のある味わいです。口の中で溶けるようなやわらかいビーフが特徴で、濃厚で活気のある味わいを楽しみたい方に最適です。ヴィンダルーの起源はポルトガル料理にまでさかのぼり、ゴアの料理スタイルに影響を与えました。このクラシックレシピのモダンなアレンジは、スパイシーでハーティーな食事が好きな方に大ヒットすることでしょう。
材料 ###
- 1ポンドのビーフシチュー用肉、1インチの角切り
- 大さじ2の植物油
- 粗く刻んだ大きめの玉ねぎ1個
- みじん切りにしたにんにく4かけ
- みじん切りした生姜1かけ
- 大さじ2の赤ワインビネガー
- みじん切りしたトマト1カップ
- 牛スープ1カップ
- マスタードシード小さじ1
- 粉末クミン小さじ2
- 粉末コリアンダー小さじ2
- ターメリック小さじ1
- パプリカ小さじ2
- カイエンペッパー小さじ1（好みに応じて調整）
- 塩、適量
- 新鮮な刻んだパクチー（ガーニッシュ用）
手順 ###
1. ビーフの下味付け: 大きなボウルでビーフを赤ワインビネガー、にんにく、生姜、マスタードシード、粉末クミン、粉末コリアンダー、ターメリック、パプリカ、カイエンペッパー、塩とよく混ぜます。ビーフを冷蔵庫で2時間以上、できれば一晩、漬け込みます。
2. ビーフを調理: 大きな鍋で植物油を中火で熱し、下味付けしたビーフを加え、全体がこんがりするまで調理します。ビーフを鍋から取り出しておきます。
3. ソースの準備: 同じ鍋にみじん切りの玉ねぎを加え、きつね色になるまで調理します。みじん切りのトマトを加え、柔らかくするまで調理します。牛スープを加えて沸騰させます。
4. 組み合わせてシュンメル: 玉ねぎとトマトを炒めた鍋に焼いたビーフを戻し、火を弱めてシュンメルし、鍋を蓋で覆います。1〜1.5時間ほど、ビーフがやわらかくなり、味がしっかりと組み込まれるまで調理します。
5. 提供: ビーフヴィンダルーに新鮮なパクチーを散らします。この料理は、蒸かしたご飯や温かいナーンパンと一緒に熱々で提供するのが最適です。
風味豊かでピリッとした味わいのビーフヴィンダルーをお楽しみください！
