Seweryn Dominsky
ビリヤニ – 芳醇なインドの香辛料たっぷりの層状ライス料理
伝統的なインド料理であるビリヤニを味わいましょう。バスマティライスと香り高いスパイスが豊かに調合され、やわらかくマリネされた肉や野菜が層になっています。この料理はその緻密なプロセスと奥行きのある味わいで、しばしば王族や特別な機会に関連付けられています。
チキンビリヤニのレシピ：
材料：
– バスマティライス 2カップ
– 骨なし鶏もも肉 1ポンド、一口サイズに切る
– 植物油 大さじ3
– 大きめの玉ねぎ 1個、薄切り
– トマト 2個、みじん切り
– ビリヤニマサラパウダー 大さじ2
– ターメリックパウダー 小さじ1
– ガラムマサラ 小さじ1
– 赤唐辛子パウダー 小さじ1/2（お好みで調整）
– 自然ヨーグルト 1カップ
– みじん切りの新鮮なミント葉 大さじ1/4
– みじん切りの新鮮なコリアンダー葉 大さじ1/4
– ショウガとにんにくのペースト 大さじ2
– 水 4カップ
– 塩 適量
– ぬるま湯に浸して溶かしたサフランの糸 ひとつかみ（任意）
– フライドオニオン（ガーニッシュ用、任意）
– レモンくさ、ライタ（添え物用）
ライス用全スパイス：
– ローリーパット 2枚
– カルダモン 4粒
– クローブ 3本
– シナモンスティック 1インチ分
マリネ用全スパイス：
– ローリーパット 2枚
– カルダモン 3粒
– クローブ 2本
– スターアニス 1つ
– シナモンスティック 1インチ分
作り方：
1. バスマティライスを水で洗い、水が澄むまで洗い、30分浸水し、その後水を切る。
2. 大きな鍋に植物油を2大さじ加えて熱し、米用全スパイスを加え、シビれるまで炒める。
3. 水を切ったライスを鍋に加え、一定間続けてかき混ぜながら1〜2分炒める。
4. 水 4カップと塩少々を加える。沸騰させ、蓋をして8-10分煮るか、水分がなくなりライスが硬めに炊けるまで。火を止めておく。
5. チキンをヨーグルト、ビリヤニマサラパウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、赤唐辛子パウダー、残りのミントとコリアンダー半量、ショウガとにんにくのペースト、およびマリネ用全スパイスで下ごしらえする。最低30分間マリネさせる。
6. 別のフライパンまたは鍋で残りの油を熱し、薄切りの玉ねぎを加え、金色になるまで炒める。
7. マリネしたチキンを加え、茶色くなり、スパイスからオイルが分離するまで調理する。
8. みじん切りのトマトを加え、柔らかくなり、混ぜ合わせるまで調理する。
9. ビリヤニを層にして、煮立たせたチキンの半分を取り分ける。スキレットの上に炊いたライスの半分を広げ、残りのミントとコリアンダーを振りかけ、サフランミルクを加える。
10. 残りのチキンをライスの上に置き、残りのライスを敷く。きつく蓋をする。
11. 20分ほどとても弱火で煮て、香りをなじませる。
12. 丁寧にかき混ぜてビリヤニを混ぜ、ライスとチキンの層を組み合わせる。
13. フライドオニオンを加える場合はガーニッシュし、温かいうちにレモンくさとライタを添えて提供する。
インドの豊かな料理文化を証明するこの天国のビリヤニをお楽しみください。
