ビリヤニ：香り高いインドの米料理、スパイス、肉、野菜

ビリヤニ：スパイス、肉、野菜などを使った芳香豊かなインド料理の米料理

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ビリヤニは、インド亜大陸に起源を持つ風味豊かで芳香があります。香り高いバスマティ米とスパイスのブレンド、柔らかい肉（または野菜）、時にはドライフルーツやナッツを組み合わせたワンポット料理です。伝統的には、マリネされた肉と米を層にしてゆっくりと調理し、香りと味が融合するようにします。

材料:

2カップのバスマティ米
500gの鶏肉、羊肉、または野菜（お好みで）
大きめの玉ねぎ、薄切り
トマト3個、みじん切り
カップ1のプレーンヨーグルト
小さじ2の生姜とにんにくのペースト
みじん切りにしたミントの葉1/4カップ
みじん切りにしたコリアンダーの葉1/4カップ
小さじ2のビリヤニマサラ
小さじ1のターメリックパウダー
小さじ1のレッドチリパウダー
小さじ1/2のガラムマサラ
3-4スプーンの調理油またはギー
2スプーンの温かい牛乳に浸したサフランの糸（オプション）
お好みで塩
全スパイス：4〜5本のクローブ、シナモンスティック1本、3〜4個の緑カルダモン、2枚のローリーブ

作り方:

米を洗って浸す: バスマティ米を冷たい水でよく洗い、水が澄むまで洗います。米を水に約30分間浸し、それから水を切ります。
肉を下ごしらえ: 大きめのボウルで、肉とヨーグルト、生姜とにんにくのペースト、ビリヤニマサラ、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、塩を混ぜます。少なくとも30分間マリネ漬けしておきます（最良の結果を得るためには冷蔵庫で一晩マリネすることをお勧めします）。
玉ねぎを調理: 大きな鍋で2〜3スプーンの油またはギーを熱し、薄切りの玉ねぎを金色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎの半分を取り分け、ガーニッシュ用にとっておきます。
肉または野菜を調理: 同じ鍋にマリネ漬けした肉または野菜を加え、中火で柔らかくなり、十分に調理されるまで調理します。みじん切りにしたトマトを加え、トマトが柔らかくなるまで調理します。
ビリヤニを層にする: 別の大きな鍋で水を沸かします。全スパイスとサフランを浸しておいた米を加えます。米が70％ほど調理されるまで（少し歯ごたえが残る状態）、調理します。米を水切りします。
組み立てる: 調理した肉または野菜の入った鍋に、部分的に調理した米を上に重ねます。炒めた玉ねぎ、ミントの葉、コリアンダーの葉、および使用する場合はサフラン牛乳を振りかけます。さらに、 richnessを加えるために上からギーを垂らしてもよいです。
ビリヤニを蒸す（ダム調理）: 鍋にぴったりとしたフタをして、またはアルミホイルで密閉します。低い火で約20-25分間調理し、味をなじませ、米が完全に調理されるようにします。
提供: フォークでやさしくフラフしてビリヤニを盛り付けます。炒めた玉ねぎをガーニッシュ用に振りかけ、ライタや新鮮なサラダと一緒に熱いうちに提供します。