John Washington
キヌア、クランベリー、そしてペカンナッツ入りスタッフド・エイコーンスカッシュ
キヌア、クランベリー、そしてペカンナッツ入りのスタッフド・エイコーンスカッシュは、焼きエイコーンスカッシュの素朴な風味と、キヌア、干しクランベリー、そしてペカンナッツの詰め物が絶妙に組み合わさった魅力的な料理です。見た目も美しく、栄養価も高いこの料理は、健康的な平日の夕食やお祝いのホリデーのサイドディッシュにぴったりです。
材料:
– 中サイズのエイコーンスカッシュ 2個（半分に切り、種を除く）
– キヌア 1カップ
– 野菜のブロスまたは水 2カップ
– 干しクランベリー 1/2カップ
– 刻んだペカンナッツ 1/2カップ
– 細かく刻んだ玉ねぎ 1個
– にんにく 2片、みじん切り
– オリーブオイル 大さじ2
– シナモンパウダー 小さじ1
– クミンパウダー 小さじ1
– 塩・こしょう 適量
– 仕上げ用に刻んだ新鮮なパセリ
作り方:
1. オーブンを予熱:
オーブンを摂氏200度に予熱します。
2. エイコーンスカッシュを焼く:
エイコーンスカッシュの切り口にオリーブオイル大さじ1を塗ります。塩とこしょうを振ります。エイコーンスカッシュをカットした面を下にして天板に並べ、オーブンで35-40分間焼きます。フォークでやわらかく刺さるまで焼いてください。
3. キヌアを炊く:
スカッシュを焼いている間に、キヌアを水で洗います。中鍋にキヌアとブロス（または水）を入れて沸騰させ、その後弱火にして蓋をして15-20分間炊きます。フォークでほぐし、その後取り置いておきます。
4. 詰め物を準備:
フライパンにオリーブオイル大さじ1を加熱し、中火で玉ねぎを入れて透明になるまで約5分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが出るまでさらに1-2分炒めます。炊いたキヌア、干しクランベリー、ペカンナッツ、シナモンパウダー、クミンパウダー、塩、こしょうを加えて良く混ぜ、さらに5分間中火で加熱し、時々かき混ぜます。
5. スカッシュに詰める:
焼いたエイコーンスカッシュを切り口にしておき、それぞれのスカッシュ半分に詰め物を詰めます。
6. 最後の焼き加減:
詰めたスカッシュをオーブンに戻し、さらに10-15分焼き、熱くなり、表面がわずかに金色になるまで焼きます。
7. 盛り付け:
オーブンから取り出し、新鮮なパセリを散らします。温かいうちにお召し上がりください。
美味しくて栄養価の高いキヌア、クランベリー、そしてペカンナッツ入りスタッフド・エイコーンスカッシュをお楽しみください！
