Karol Smith
ビスカヤ風バカラオ – 伝統的なバスク風塩漬け鱈のシチュー
ビスカヤ風バカラオは、豊かで味わい深いトマトとピーマンのソースに塩漬け鱈を使用した伝統的なバスク料理です。この味わい豊かでハートウォーミングなシチューは、特別な機会やアットホームな家族の夕食に最適です。塩漬け鱈の独特の味わいを赤ピーマンの甘みとトマトの深みと組み合わせ、忘れられない料理体験をもたらします。
材料：
– 塩漬け鱈 2ポンド (900グラム)、塩抜き
– オリーブオイル 大さじ4
– 玉ねぎ 大1個、みじん切り
– にんにく 3片、みじん切り
– 焼きピーマン 2本、スライス
– トマト缶 1カップ
– 魚の出汁 1カップ
– 辛口白ワイン 1/2カップ
– ローリエ 1枚
– 塩・こしょう 適量
– パセリ（飾り用） 適量
作り方：
1. 鱈の塩抜き: まず、鱈の塩抜きから始めます。大きなボウルに塩漬け鱈を入れて冷たい水で覆います。48時間、水を8時間ごとに交換しながら浸水させます。48時間後、鱈を水けをきり、キッチンペーパーで拭き取ります。鱈を一口サイズに切ります。
2. 野菜の炒める: 大きな厚底の鍋でオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、軟らかくなり透明になるまで5〜7分程度炒めます。みじん切りのにんにくを加え、さらに1〜2分炒めます。
3. ピーマンの調理: 鍋に焼きピーマンのスライスを加えます。材料を混ぜ合わせ、ピーマンが柔らかくなるまでさらに5分炒めます。
4. ソースの作り方: 鍋にトマト缶を流し入れます。魚の出汁、辛口白ワイン、ローリエを混ぜます。混合物を沸騰させ、風味を15分程度合わせます。
5. 鱈の追加: 塩抜きした鱈の切れ端を鍋にそっと追加します。ソースに鱈がコーティングされるように注意深く混ぜます。塩とこしょうを加え、塩味が既にややついていることを覚えておいてください。
6. 煮込む: 弱火にしてシチューを20〜25分程度、鱈がしっかりと火が通りフレーク状になるまで煮込みます。底に魚が付かないよう定期的に混ぜます。
7. 盛り付け: シチューからローリエを取り除きます。ビスカヤ風バカラオをボウルに盛り付け、新鮮なパセリで飾りつけます。
8. お楽しみ: トラディショナルなバスク風の塩漬け鱈のシチューを、ディップ用のカリカリのパンと一緒に熱々で楽しんでください！
