Mariusz Lewandowski
バインゼオ：ベトナム風サクサクパンケーキ
バインゼオは、「ベトナム風シズリングパンケーキ」とも呼ばれ、魅力的な食の宝物です。この料理は、米粉、ウコン、ココナッツミルクで作られたサクサクとしたクレープのような外皮に、エビ、豚肉、もやしの具が詰まっています。新鮮なハーブ、レタス、ディッピングソースと一緒に提供され、バインゼオは質感と味のハーモニーが楽しめます。
材料:
– 1 1/2カップの米粉
– クルクマパウダー 小さじ1/2
– 塩 小さじ1/2
– ココナッツミルク 2カップ
– 水 1カップ
– 皮をむいて腸を取り除いたエビ 150g
– 薄くスライスした豚バラ肉 150g
– もやし 1カップ
– 長ねぎ 2本、切った
– 新鮮なハーブ（ミント、バジル、パクチーなど）
– レタスの葉
– 油（揚げ物用）
ディッピングソース（ヌオックチャム）の作り方:
– 魚醤 1/4カップ
– ライム汁 1/4カップ
– 水 1/4カップ
– 砂糖 大さじ2
– みじん切りにしたにんにく 1片
– 細かく刻んだ赤唐辛子 1本
作り方:
1. バターを準備する:
ボウルに米粉、クルクマパウダー、塩を入れて混ぜ、ココナッツミルクと水を徐々に加えながら滑らかな生地にする。生地を30分休ませる。
2. 具を調理する:
フライパンを中火にかけ、少量の油を加える。エビと豚肉を炒め、調理が完了したら取り出しておく。
3. パンケーキを焼く:
パンをきれいに拭き、約1/4カップの生地を加え、パンを覆うように回して薄い層を作る。約2分間、端がカリカリになるまで焼く。
パンケーキの半分に調理されたエビと豚肉の一部、もやしの一握り、刻んだ長ねぎを乗せる。
4. 折りたたんで提供する:
パンケーキを半分に折り、1分ほど焼くか、両側がカリカリになり、きつね色になるまで焼く。フライパンから取り出して温かく保つ。残りの生地と材料で繰り返す。
パンケーキを新鮮なハーブ、レタスの葉、用意したディッピングソースと一緒に提供する。
5. ディッピングソース（ヌオックチャム）を準備する:
小さなボウルに魚醤、ライム汁、水、砂糖、みじん切りにしたにんにく、赤唐辛子を入れ、砂糖が完全に溶解し、ソースがよく混ざるまで混ぜる。
バインゼオは、サクサクした質感と鮮やかな味わいを楽しむのに最適な、友人や家族と一緒に楽しむ素晴らしい料理です。ベトナム料理をお楽しみください！
