Joe Roshkovsky
ハーブソースが添えられたキヌア詰めカボチャ：栄養価豊かで風味豊かなベジタリアン料理
このキヌア詰めカボチャは、キヌアのナッツの香りと焼いたカボチャの自然な甘さを組み合わせた、多目的な料理です。新鮮なハーブソースが風味を添え、ヘルシーな平日の夕食や次回の集まりの見事な中心に最適です。
材料:
詰めたカボチャ用:
- 中サイズのアコーンまたはバターナットカボチャ 2個、半分に切って種を取り除く
- キヌア 1カップ、洗って水気を切る
- 野菜スープ 2カップ
- 小さな玉ねぎ 1個、みじん切り
- にんにく 2片、みじん切り
- 新鮮なほうれん草 1カップ、刻んで
- ドライクランベリー 1/2カップ
- くるみまたはクルミ 1/2カップ、刻んで
- オリーブオイル 大さじ2杯
- 塩、こしょう 適量
ハーブソース用:
- 新鮮なパセリ 1/4カップ、刻んで
- 新鮮なバジル 1/4カップ、刻んで
- 新鮮なレモンジュース 大さじ2杯
- オリーブオイル 1/4カップ
- にんにく 1片、みじん切り
- 塩、こしょう 適量
作り方:
1. カボチャを準備する:
1. オーブンを200°Cに予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
2. カボチャの切り口にオリーブオイルを塗り、塩とこしょうで味付けする。
3. カボチャを切り口を下にして天板に並べ、やわらかくなるまで30〜40分焼く。
2. キヌアを炊く:
1. 中火で鍋に野菜スープを沸騰させる。
2. キヌアを加え、火を弱め、蓋をして約15分間炊くか、キヌアがやわらかくなり液体が吸収されるまで炊く。
3. フォークでほぐし、取り分ける。
3. 具を作る:
1. 大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2杯を中火で熱する。
2. 玉ねぎとにんにくを加え、3〜4分間柔らかくなるまで炒める。
3. 刻んだほうれん草を加え、しおるまで炒める。
4. 炊いたキヌア、ドライクランベリー、刻んだナッツを加える。よく混ぜ、塩とこしょうで味を調える。
4. ハーブソースを作る:
1. 小さなボウルにパセリ、バジル、レモンジュース、オリーブオイル、にんにく、塩、こしょうを泡立て器でよく混ぜ合わせる。
5. ディッシュを組み立てる:
1. 焼いたカボチャを裏返し、それぞれ半分にキヌアの詰め物をする。
2. ハーブソースをキヌア詰めカボチャにかける。
3. お好みで追加のパセリやナッツを散らして、すぐに提供する。
おいしい栄養価の高いハーブソースがかかったキヌア詰めカボチャをお楽しみください！
