Seweryn Dominsky
ハーティ・ハーブインフューズド・リゾットと香ばしい森林のキノコ – 料理の快適さのための居心地の良いクラシック
豊かな土の味わいの野生のキノコを祝うこの魅力的で風味豊かなリゾットで、イタリア北部の田舎の森に運ばれる準備をしてください。 この料理は、アーボリオ米の心地よくクリーミーな食感とハーブの香りの強さ、森林のキノコのうま味の深みを組み合わせ、あなたの心を温める味の交響曲を作り出します。 家での居心地の良い夕食や友人との親密な集まりにぴったりのこのリゾットは、イタリア料理の伝統とスローフードの芸術の本質を体現しています。 一口ごとに、何とも魔法のような、食感と風味の贅沢なブレンドを体験することができます。
材料:
– 1カップのアーボリオ米
– 3カップの鶏または野菜のブロス
– 1カップの白ワイン（辛口）
– 1 tablespoonsのオリーブオイル
– 2 tablespoonsの無塩バター
– 1個の中サイズの玉ねぎ（みじん切り）
– 2片のニンニク（みじん切り）
– 2カップの assorted 新鮮なキノコ（ポルチーニ、シイタケ、クリミニなど）、スライス
– 1/2カップの新鮮におろしたパルミジャーノ・レッジャーノ
– 1 tablespoonの新鮮なタイムの葉
– 1 tablespoonの新鮮なパセリ（みじん切り）
– 塩とコショウ、味付け用
– 新鮮に挽いた黒コショウと追加のパルメザンチーズ（サーブ用）
作り方:
1. ブロスを準備する：
鍋にブロスを入れ、弱火で温めます。熱いけれど沸騰しない程度にして、リゾットに徐々に取り入れるのに最適です。
2. 香味野菜をソテーする：
大きなフライパンまたは厚手の鍋に、オリーブオイルとバターを中火で溶かします。刻んだ玉ねぎを加え、約4-5分ほど、透明になるまで調理します。
3. ニンニクとキノコを加える：
ニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間調理します。スライスしたキノコとひとつまみの塩を加えます。キノコが黄金色で柔らかくなるまで、約5-7分間ソテーします。飾り用に、キノコの半分を取り分けておきます。
4. 米をトーストする：
アーボリオ米をフライパンに加え、よくかき混ぜ、粒が軽くトーストされるまで約2-3分待ちます。このステップにより、米のナッツのような風味が強化されます。
5. ワインでデグレーズする：
白ワインを注ぎ、液体がほぼ完全に吸収されるまで絶えずかき混ぜます。ワインはリゾットの風味に深みを加えます。
6. 徐々にブロスを加える：
温かいブロスをお玉一杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜます。更に加える前に米がほとんどの液体を吸収するのを許してください。このプロセスは約20-25分続き、柔らかくクリーミーな米になります。
7. ハーブとチーズで仕上げる：
米がちょうどアルデンテの状態になったら、タイム、パセリ、そしてグレートしたパルミジャーノ・レッジャーノの1/2カップを加えます。塩とコショウで味を整えます。火から下ろして1分間リゾットを休ませ、風味を美しく融合させます。
8. 盛り付けてサーブする：
温かいリゾットをサーブし、取り分けたソテーしたキノコ、刻んだ新鮮なパセリ、新鮮に挽いた黒コショウ、追加のパルメザンチーズをトッピングします。
料理のコツ:
– 風味を増すために、温水に乾燥キノコのひと握りを浸し、再水分含有のキノコと浸した液体（砂を除去するために濾したもの）を料理に加えることを検討してください。
– 頻繁にかき混ぜることで米のデンプンが放出され、クラシックなリゾットの特徴であるクリーミーな食感が生まれます。
サーブの提案:
このリゾットは、レモンビネグレットでドレッシングしたさっぱりとしたグリーンサラダや、ハーブローストチキンのサイドとして美しい組み合わせです。ワインには、軽やかなピノ・グリージョやバターの風味のシャルドネが料理を素晴らしく引き立てます。
この素朴なイタリアの好物を受け入れ、冷えた夜を温かくするのにぴったりで、イタリア料理の豊かな歴史をあなたの家に持ち込んでください。ボナペティート！
