Joe Roshkovsky
ハートフルなハンガリー風セゲディン・グラーシュ：伝統的な豚肉とサワークラウトシチュー
セゲディン・グラーシュ、またはシェケリ・グヤーシュとしても知られるこの料理は、柔らかい豚肉、さっぱりしたサワークラウト、そして豊かなスパイスを組み合わせて、心温まるハートフルなシチューを作り出す伝統的なハンガリー料理です。この料理は、豚肉がパプリカ風味のブロスで完璧に煮込まれ、サワークラウトの独特な味わいと相まって、多層の味わいを楽しめます。
材料:
– 豚肩肉 2ポンド、一口サイズにカット
– 大きめの玉ねぎ 1個、みじん切り
– にんにく 3片、みじん切り
– 豚ラード 大さじ2 または 植物油
– 甘いハンガリーパプリカ 大さじ2
– クミンシード 小さじ1
– ローリエ 2枚
– サワークラウト 1 ½カップ、水切りして洗う
– 鶏か牛のブロス 1カップ
– サワークリーム 1カップ
– 塩、 こしょう 適量
– 小麦粉 小さじ1（あれば、とろみ付け用）
– 新鮮なパセリ、みじん切り、ガーニッシュ用
– サクッとしたパン または ダンプリング、添える用
手順:
1. ラードを熱する: 大き目の鍋またはダッチオーブンで、ラードまたは植物油を中火で加熱します。
2. 玉ねぎとにんにくを炒める: 鍋にみじん切りの玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで約5分炒めます。みじん切りにんにくを加えて香りが出るまで約1分炒めます。
3. 豚肉を加える: 中火にし、豚肉を加えて全体がこんがりするまで調理します。
4. 調味料とパプリカを振る: 甘いハンガリーパプリカとクミンシードを振りかけ、ローリエを加えます。パプリカで肉と玉ねぎをコーティングします。
5. サワークラウトとブロスを加える: サワークラウトを加え、鶏か牛のブロスを注ぎ入れます。混ぜ、沸騰させ、その後弱火にし、約1時間、豚肉がやわらかくなるまでゆっくりと煮ます。
6. 調味料を調整する: シチューを味見し、必要に応じて塩とこしょうで味を調整します。濃厚な consistency を希望する場合は、オプションの小さじ1の小麦粉を混ぜます。
7. サワークリームを加える: 鍋を火から外し、サワークリームを加えてよく混ぜます。
8. ガーニッシュと提供: セゲディン・グラーシュを器に注ぎ、みじん切りの新鮮なパセリを散らし、サイドにサクサクのパンかダンプリングを添えて提供します。
この伝統的なハンガリー風セゲディン・グラーシュの豊かで心温まる味わいをお楽しみください！
