Joe Roshkovsky
ニューオーリンズのケイジャンジャンバラヤ：味わい深いクレオール料理
ケイジャンジャンバラヤはニューオーリンズの名物料理で、チキン、ソーセージ、エビなどの肉類と、ケイジャン料理特有のスパイスで調味された米を組み合わせたものです。この一つ鍋の料理は豊かでハーティーで、強烈な味わいがあり、家族の食事やお祝い事に最適です。
材料
ジャンバラヤ用：
– 1ポンド（450 g）の鶏胸肉、一口大に切って
– 1ポンド（450 g）のアンドゥイユソーセージ、スライス
– 1ポンド（450 g）のエビ、殻をむき、腸を取り除いて
– 大さじ2（30 ml）の植物油
– 大きめのたまねぎ、みじん切り
– 1個の青パプリカ、みじん切り
– 1個の赤パプリカ、みじん切り
– セロリの茎3本、みじん切り
– にんにく3片、みじん切り
– 缶詰（14.5 oz、400 g）のさいのめトマト
– カップ1（240 ml）の鶏がらスープ
– カップ2（400 g）の長粒白米
– 小さじ2（10 g）のケイジャンシーズニング
– 小さじ1（5 g）のスモークパプリカ
– 小さじ1（5 g）の乾燥タイム
– 小さじ1（5 g）の乾燥オレガノ
– 塩と黒こしょう、お好みで
– ローリエの葉2枚
– カップ1/2（120 ml）の水
– 洋葱のみじん切り、飾り用パセリ 1/4カップ（15 g）
– 青ねぎのみじん切り、飾り用 4本
作り方
1. 肉の下ごしらえ：
大きめのオーブン鍋か重い鍋に、中火で大さじ1の植物油を熱し、鶏肉を加えて軽く焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を取り出しておきます。同じ鍋にアンドゥイユソーセージを加え、軽く焼き色がつくまで調理します。鶏肉と一緒に取り出しておきます。
2. 野菜を炒める：
残りの大さじ1の植物油を鍋に加えます。みじん切りにしたタマネギ、青パプリカ、赤パプリカ、セロリを加えます。野菜がやわらかくなるまで、約5-7分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分加熱します。
3. 材料を組み合わせる：
鶏肉とソーセージを鍋に戻します。さいのめトマトと鶏がらスープを加えます。長粒白米、ケイジャンシーズニング、スモークパプリカ、乾燥タイム、乾燥オレガノ、塩、黒こしょう、ローリエの葉を加えてよく混ぜます。
4. ジャンバラヤを調理する：
混合物を沸騰させ、その後火を弱めます。鍋を蓋で覆い、ライスがやわらかくなり、ほとんどの液体を吸収するまで、約20-25分間煮ます。焦げ付かないようにたまにかき混ぜます。
5. エビを追加する：
ライスがほぼ煮えたら、エビを加えます。蓋をして、さらに5-7分間調理し、エビがピンク色になり火が通るまで調理します。
6. 最終仕上げ：
ローリエの葉を取り出し、捨てます。必要に応じて塩と黒こしょうの味を調整します。ジャンバラヤを火から外し、蓋をして、約5分間おいて味がよくなじむようにします。
7. 提供：
フォークでジャンバラヤをほぐし、鮮やかで新鮮な色合いと香りを楽しむために、みじん切りの新鮮なパセリと青ねぎで飾り付けます。熱々で提供し、オーセンティックなニューオーリンズのケイジャンジャンバラヤをお楽しみください！
