Seweryn Dominsky
ナポリピザ：ナポリ直送の本格イタリア料理
ナポリピザはナポリ出身である古典的なイタリア料理です。それは、火の通った熱々のオーブンからわずかに焼けた薄くて柔らかいクラストで知られています。サンマルツァーノトマト、新鮮なモッツァレラ、バジル、オリーブオイルなどシンプルで高品質な材料でトッピングされたこのピザは、風味に関しては少ないほど良いという考えを象徴しています。
材料:
– 500g パン粉
– 325ml 水
– 10g 塩
– 3g 鮮酵母
– 300g サンマルツァーノトマト（缶詰、潰したもの）
– 250g 新鮮なモッツァレラチーズ
– 新鮮なバジルの葉
– エクストラバージンオリーブオイル
– オレガノのひとつまみ（オプション）
手順:
1. 生地の準備:
1. ボウルに酵母を温水で溶かし、5分間置く。
2. パン粉を徐々に加え、手で混ぜるか、低速の生地フックで混ぜる。
3. 混ぜた後、塩を加え、生地がなめらかで弾力のある状態になるまでこねる（手で約10分、ミキサーで5分）。
4. 生地を丸め、湿った布で覆い、室温で少なくとも8時間発酵させる。最良の結果を得るためには、24時間発酵させます。
2. 生地の成形:
1. 生地が発酵したら、4つに分ける。
2. それぞれを丸めて、さらに1時間ほど休ませる。
3. トッピングの準備:
1. サンマルツァーノトマトをフォークや手で潰して滑らかなソースにする。
2. 新鮮なモッツァレラを小さなピースに引き裂き、おきます。
3. オーブンを最高温度に予熱します（通常約250°C）。ピザストーンを使用する場合は、オーブンに入れて予熱します。
4. ピザの組み立て:
1. 粉をまいた作業台で、各生地を10-12インチの丸いベースに伸ばし、端がわずかに厚くなるようにベースを形成する。
2. 各ベースに薄くトマトソースを塗る。
3. モッツァレラのピースと新鮮なバジルの葉を均等に乗せる。
4. エクストラバージンオリーブオイルをかけ、オレガノ（使用する場合）を振りかけます。
5. ピザの焼成:
1. ピザの組立てを粉または粗糖でまいたピザシャベルに移す。
2. ピザを予熱したピザストーンまたは天板にスライドさせる。
3. クラストがわずかに焦げ、チーズが泡立ち茶色になるまで、約8〜10分焼きます。
6. 提供:
1. オーブンからピザを取り出し、切る前に1分冷ます。
2. お好みでバジルの葉を添えて、熱々で提供します。
伝統的なトッピングと完璧に焼けたクラストを持つ本格的なナポリピザをお楽しみください！
