Seweryn Dominsky
チキンカラヒ：スパイシーで風味豊かなパキスタン料理
チキンカラヒは、その香り高いスパイスと豊かな味わいで知られる伝統的なパキスタン料理です。この料理は、鍋状のパン「カラヒ」で調理され、その名前もここからきています。トマト、青唐辛子、スパイスのブレンドをベースに、チキンカラヒは、風味豊かでスパイシーなグレービーに浸された肉厚な鶏肉が絶妙な組み合わせとなっています。この料理は、ナーンやご飯と一緒に提供され、ハートウォーミングな食事となります。
材料:
– 鶏肉 1 kg、切り身
– 大トマト 4個、みじん切り
– 大タマネギ 2個、細切り
– 青唐辛子 4-5本、刻んだもの
– しょうがペースト 大さじ1
– にんにくペースト 大さじ1
– からし粉 小さじ1
– ターメリック粉 小さじ1
– クミンシード 小さじ1
– コリアンダーパウダー 小さじ1
– ガラムマサラ 小さじ1
– 塩 適量
– 刻んだ新鮮なコリアンダーの葉（ガーニッシュ用）
– サラダ油またはギー 1/2カップ
– 新鮮なレモン汁（任意）
手順:
1. 鶏肉の準備:
– 鶏肉をよく洗って水気を拭き取り、取っておきます。
2. タマネギの調理:
– カラヒまたは深い重い底のある鍋で、中火で油またはギーを熱します。
– クミンシードを加えて数秒間炒めます。
– 薄切りにしたタマネギを加え、金色になるまで炒めます。
3. 香り付け:
– フライパンにしょうがとにんにくペーストを加え、生の匂いがなくなるまで数分間調理します。
4. スパイスとトマトを組み合わせる:
– 刻んだトマト、からし粉、ターメリック粉、コリアンダーパウダー、塩を加えます。
– トマトが崩れ、油がマサラから分離するまで10〜15分間ほど調理し、たびたびかき混ぜます。
5. 鶏肉を調理:
– 鶏肉をトマトとタマネギの混合物に加え、マサラでしっかりとコーティングします。
– 鶏肉が完全に調理され柔らかくなるまで、中火で約20〜25分間、たびたびかき混ぜながら調理します。
6. 青唐辛子とガラムマサラを加える:
– 刻んだ青唐辛子とガラムマサラをフライパンに加え、よく混ぜます。
– 香りが混ざり合うまで、さらに5分間調理します。
7. ガーニッシュとサービス:
– チキンカラヒに新鮮な刻んだコリアンダーを散らし、希望でレモン汁を絞ります。
– ナーンや蒸し米と一緒に熱々で提供します。
風味豊かで香り高いチキンカラヒをお楽しみください！
