Karol Smith
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タイの滝ポーク：サクサクの焼き豚と爽やかなハーブの見事なブレンド
タイの滝ポークは、タイの北東部地域に起源を持つ魅力的に味わい深い料理です。”滝”という名前は、肉が焼かれる際に滴る肉汁を滝に見立てたことに由来します。この料理は、焼き豚のカリカリで煙たい美味しさとライムの鮮やかな酸味、そしてシラントロとミントのハーブの複雑さを組み合わせています。伝統的には、もち米（カオニアオ）と新鮮な野菜と一緒に提供されます。
材料:
焼き豚用:
– 500g ポークショルダーまたはポークネック
– 魚醤 大さじ2
– しょうゆ 大さじ1
– ライム果汁 大さじ1
– パームシュガー（または黒糖） 大さじ1
– にんにく（みじん切り） 2片
– 黒こしょう（挽きたて） 小さじ1
ドレッシング用:
– 魚醤 大さじ2
– ライム果汁 大さじ2
– トーストした米粉（アジアの市場で入手可能） 大さじ1
– タイの鳥唐辛子（みじん切り） 1-2本（好みに応じて調整）
– 細切りエシャロット 大さじ2
– みじん切りシラントロ 大さじ2
– みじん切りミントの葉 大さじ1
– ドレッシングを薄めるための水 （必要に応じて） 大さじ1-2
提供用:
– 新鮮な野菜（きゅうり、レタス、キャベツなど）
– もち米（カオニアオ）
作り方:
1. 豚をマリネ:
– ボウルに魚醤、しょうゆ、ライム果汁、パームシュガー、みじん切りにしたにんにく、黒こしょうを混ぜ合わせます。砂糖が溶けるようよく混ぜます。
– 豚肩または首肉をマリネ液に入れ、よく絡めます。
– ラップで覆い、少なくとも2時間は冷蔵庫で冷やし、最良の結果を得るためには一晩置いておきます。
2. ドレッシングを作る:
– 小さなボウルに魚醤、ライム果汁、トーストした米粉、輪切りにした唐辛子、エシャロットを混ぜます。必要に応じて味を調節するために水を加えます。
– 刻んだシラントロとミントの葉をそっと混ぜます。取っておきます。
3. 豚を焼く:
– グリルやグリルパンを中火に予熱します。
– 豚をマリネ液から取り出し、余分な液を振り落とします。
– 豚を片面あたり約4-5分焼き、中まで火が通り、表面に焦げ目がつくまで焼きます。内部温度は 145°F (63°C) に達するまで焼きます。
– 豚をしばらく休ませ、その後斜めに薄くスライスします。
4. まとめて提供:
– サーブするボウルに薄切り豚肉と用意したドレッシングを混ぜます。柔らかく振り混ぜ、肉全体に均等にコーティングします。
– 即座に新鮮な野菜ともち米と一緒に提供します。
タイの滝ポークの振る舞い、毎口を取るごとに味わい深く、爽やかで芳醇な要素が完璧な調和をもたらします。
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