タイトル:

リボリッタは「再煮」を意味し、その豊かな風味と歴史で称賛されるトスカーナ伝統の素朴な料理です。この濃厚でシチューのようなスープはイタリア料理の定番であり、シンプルで心温まる食材を使ってイタリアの田舎のエッセンスを捉えています。もともとは質素な農民の食事から生まれたリボリッタは、余った野菜スープと硬くなったパンを再加熱して作られ、心を温める栄養豊富な料理に変わりました。時が経つにつれて、リボリッタは愛される料理となり、秋の涼しい夕暮れ時に、心が温かさを求め、味覚が満足感を求めるのにぴったりの一品です。野菜、カンネリーニ豆、カヴォロ・ネロ（トスカーナケール）の風味が重なり、ニンニクとローズマリーの香りが漂う中で、ひと匙毎にイタリアの暖炉と家庭の物語を語ります。

材料:

– エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
– 大きな玉ねぎ1個（みじん切り）
– にんじん2本（さいの目切り）
– セロリ2本（さいの目切り）
– ニンニク4片（みじん切り）
– crushed red pepper flakes（お好みで）1/4小さじ
– トマトペースト大さじ1
– 適量のダイスカットトマト（生または缶）2カップ
– 調理済みカンネリーニ豆2カップ、または15オンスの缶1個（水を切って洗う）
– 小さなカヴォロ・ネロ（黒ケール）1束（茎を取り除き、ざく切り）
– 野菜ブロスまたは水4カップ
– 硬くなった田舎パン3カップ（ひと口大にちぎる）
– 新鮮なローズマリーを1大さじ（刻む）
– 塩と黒胡椒（お好みで）
– サーブ時用のパルメザンチーズ（すりおろし）
– ガーニッシュ用の新鮮なバジルの葉

手順:

1. オリーブオイルを大きな鍋で中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、野菜が柔らかくなり、玉ねぎが半透明になるまで約8〜10分間調理します。
2. ニンニクと赤唐辛子フレークを加え、ニンニクが香り立つまでさらに1分間調理します。
3. トマトペーストを混ぜ込み、野菜をよくコーティングし、風味を深めるために約2分間調理します。
4. ダイスカットトマト、カンネリーニ豆、カヴォロ・ネロを加えます。野菜ブロスまたは水を注ぎ入れ、混合物を沸騰させます。
5. 火を弱め、30分間煮込み、すべての風味が美しく融合するのを待ちます。
6. パンの塊とローズマリーを加え、パンが液体を吸収し始め、スープに特徴的な濃厚なテクスチャーを与えるまでかき混ぜます。
7. 塩と黒胡椒で味を調整します。
8. 熱いうちに提供し、各皿にエクストラバージンオリーブオイル、すりおろしたパルメザンチーズ、新鮮なバジルの小枝を加えて飾ります。