Karol Smith
Zurek: 伝統的なポーランドのライスープ
ズーレック、またはズーレックまたはジューレックとも呼ばれ、発酵したライ小麦粉（ザクワス）を使用して作られ、白ソーセージと卵と一緒に供される伝統的なポーランドのスープです。イースターの期間によく楽しまれるこの慰めのあるスープは、タンギーな風味とハートフルな材料を誇り、ポーランド料理で愛される料理です。
材料:
- 2カップのライ小麦粉
- 4カップの水
- 5カップの鶏肉または野菜のブロス
- 2カップの刻んだ白ソーセージ（ビアウキエウバサ）
- 2かけのにんにく、みじん切り
- 1個の中サイズの玉ねぎ、細かく刻んだ
- 2枚のローリエ
- 6-8粒のこしょう
- 1カップのサワークリーム
- 4個の固ゆで卵、半分に切ったもの
- 2大さじのホースラディッシュ（オプション）
- 塩とこしょう、お好みで
- 刻んだ新鮮なディルまたはパセリ、飾り用
手順:
- ###ライサワー・スターター（ザクワス）の準備###: 中くらいのボウルにライ小麦粉と水を良く混ぜます。ボウルを布で覆い、室温で3〜5日間発酵させ、毎日かき混ぜます。混合物はタンギーな香りがするようになるはずです。
- ###ソーセージを調理する###: 大きな鍋で鶏肉または野菜のブロスを沸騰させます。白ソーセージを加え、完全に調理されるまで約15-20分間調理します。ソーセージを取り出しておいて、ブロスは鍋に残します。
- ###スープベースを作る###: 同じ鍋にみじん切りにしたにんにくと刻んだ玉ねぎをブロスに加えます。ローリエとこしょうを加えます。玉ねぎが柔らかく香り立つまで約10分間煮込みます。
- ###サワースターターを追加する###: 用意したザクワス（ライサワースターター）を徐々に鍋に注ぎながら、連続してかき混ぜます。スープをゆっくりと沸かし、その後火を弱めてさらに15分間煮ます。お好みで塩とこしょうで味を調えます。
- ###スープを仕上げる###: 調理したソーセージ、サワークリーム、およびホースラディッシュ（使用する場合）を加えます。スープを温めますが、サワークリームを加えた後は沸騰させないよう注意してください。
- ###提供###: スープを器に注ぎ、各器に半分の卵を加えます。刻んだ新鮮なディルまたはパセリで飾ります。
お楽しみください。この美味しい伝統的なポーランドのスープは、快適な冬の食事でもあり、イースターなどの祭りの期間には、正真正銘のポーランド料理体験となります！
