Mariusz Lewandowski
遅煮オッソブーコ：ハートウォーミングでしっとりとしたイタリアンクラシック
オッソブーコは、伝統的なイタリア料理で、じっくりと煮込んで柔らかく、味わい深くなるまでヒレ肉を煮込んだものです。”オッソブーコ”という名前は、「穴のある骨」を意味し、ヒレ肉の中心にある骨髄が料理に豊かな味を加えています。通常、芳醇なグレモラータとリゾットやポレンタと一緒に提供され、特別な日や家庭での慰めの食事に最適です。
材料:
– ヒレ肉の輪切り4枚、それぞれ2インチの厚さ
– 塩と胡椒、適量
– 小麦粉 1/2カップ（下味用）
– オリーブオイル 1/4カップ
– 細かく刻んだ玉ねぎ 1個
– さいの目に切った人参 2本
– さいの目に切ったセロリの茎 2本
– みじん切りにしたにんにく 4片
– 辛口白ワイン 1カップ
– 牛肉ブイヨン 1カップ
– 1缶（14.5オンス） トマト（さいの目カット）
– 乾燥タイム 小さじ1
– ローズマリー 小さじ1
– ローリエ 2枚
– レモンの皮のすりおろし 適量
– みじん切りパセリ 大さじ2
作り方:
1. ヒレ肉の準備###
1. オーブンを325°F(165°C)に予熱する
2. ヒレ肉にたっぷりと塩と胡椒をまぶす
3. それぞれの輪切りに小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を振り落とす
2. ヒレ肉を焼く###
4. 大きめのオーブンセーフな鍋かオランダ釜でオリーブオイルを中火で熱する
5. ヒレ肉をバッチごとに焼き、すべての面を焼き色がつくまで焼く。皿に取り分ける
3. 野菜ベースの準備###
6. 同じ鍋にみじん切りの玉ねぎ、人参、セロリを加える。野菜がやわらかくなるまで約5〜7分炒める。
7. みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒める
4. デグラーズしてソースを作る###
8. 白ワインを加え、鍋底の焼きついた部分を木べらでこそげ取る
9. 牛肉ブイヨン、トマトの缶、タイム、ローズマリー、ローリエを加えて混ぜる
5. ヒレ肉を煮込む###
10. ヒレ肉を鍋に戻し、ソースの一部に半ば沈めるように並べる
11. 鍋の蓋をして、予熱したオーブンに移動する
12. ヒレ肉を約2〜2.5時間、または肉が柔らかく骨から取れるまで煮込む
6. 仕上げ###
13. オーブンから取り出し、ローリエを取り除く
14. サービス前にレモンの皮とパセリを振りかける
7. サービス###
15. オッソブーコを、リゾット、ポレンタ、またはマッシュポテトと一緒に熱々で提供する。このクラシックなイタリア料理の豊かで慰めの味わいを楽しんでください！
