Seweryn Dominsky
ローマ発のクリーミーで肉の風味豊かなスパゲッティ・カルボナーラ：時代を超えるクラシックレシピ
説明 ###
スパゲッティ・カルボナーラは、恒久的な都市ローマから生まれた愛されるイタリアのパスタ料理です。卵、ペコリーノ・ロマーノチーズ、パンチェッタ、そして胡椒を組み合わせて、クリーミーな口当たりと豊かな味わいが特徴です。この心温まる料理は簡単に調理でき、満足感があり、世界中の家庭やレストランでお気に入りです。
材料 ###
4人分
– 400g スパゲッティ
– 200g パンチェッタまたはグアンチャーレ、さいの目切り
– 大きめの卵 2個
– ペコリーノ・ロマーノチーズ 100g（新しくすりおろしたもの、またはペコリーノとパルメザンのミックス）
– こしょうの粉
– にんにく（皮をむいてつぶしたもの）2片（任意）
– 塩、適量
– 仕上げに新鮮なパセリ（みじん切り、任意）
手順 ###
1. パスタを調理する：
まず、塩を加えた大きな鍋に湯を沸かします。スパゲッティを加え、アルデンテになるまでパッケージの指示通りに調理します。水を切る前に約1カップのパスタの湯を取り分けておきます。
2. パンチェッタを調理する：
その間、中火の大きなフライパンにさいの目切りのパンチェッタまたはグアンチャーレを入れます。脂が出て肉がカリカリになるまで約6〜7分調理します。お好みで、つぶしたにんにくを加え、香りが立つまで数分炒め、その後に取り除きます。
3. 卵の混合物を準備する：
ボウルに卵、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ、たっぷりのこしょうを混ぜ合わせます。横に置いておきます。
4. パスタとパンチェッタを組み合わせる：
パスタが調理できたら、パンチェッタが入ったフライパンに加えます。パスタが脂でコーティングされるようによく混ぜます。次の手順で卵をかき混ぜるときに卵が固まらないようにするために、火から取り外します。
5. クリーミーなソースを作る：
迅速に卵の混合物を流し入れながら、絶えずかき混ぜます。パスタからの残り熱がゆっくりと卵を火入れし、クリーミーで豪華なソースができます。ソースが厚すぎる場合は、希望の濃度になるまで、取り分けたパスタの湯を少しずつ加えます。
6. 味付けと提供：
味を調整するため、必要に応じて塩とこしょうを追加します。必要に応じて追加のチーズと新鮮なパセリで飾り付けをします。熱いうちにすぐに提供し、この時代を超えるクラシックを堪能しましょう！
ヒント ###
– 本格的な味わいを出すために、可能であればパンチェッタの代わりにグアンチャーレ（塩漬けの豚の頬肉）を使用してみてください。
– 卵の混合物を加える際は、迅速に作業して均等に加熱し、滑らかなソースを得るようにします。
– ソースが濃くなりすぎた場合は、パスタの湯を取り分けてソースを調整するために使用します。
美味しいスパゲッティ・カルボナーラをどうぞお召し上がりください。温かく、豊かな味わいの一品をお楽しみください！
