スカッシュとキヌア詰めピーマン：栄養たっぷりで健康的なひととき

スカッシュとキヌア詰めピーマン：栄養満点でおいしいデライト

スカッシュとキヌア詰めピーマンは、キヌアの地味な味わいとスカッシュの微甘さを組み合わせた、風味豊かで栄養価の高い料理です。このベジタリアンのデライトは、食感と味のブレンドを提供し、満足感を与えてくれる完璧なヘルシーミールです。この料理は栄養価が高いだけでなく、見た目も美しく、ディナーパーティーや健康的な家族向けの食事に最適です。

材料:
– 4個の大きなピーマン（色は何でもよい）
– キヌア1カップ
– 水または野菜スープ2カップ
– 中くらいのバターナッツスクワッシュ1個、皮を剥いて角切り
– たまねぎ1個、みじん切り
– にんにく2片、みじん切り
– オリーブオイル大さじ1
– 粉状クミン小さじ1
– 燻製パプリカ小さじ1
– 乾燥オレガノ小さじ1
– 塩とこしょう、適量
– 缶詰の黒豆1カップ、水気をきっておく
– とうもろこし1カップ（生または冷凍）
– お好みでシュレッドチーズ1カップ（トッピング用）
– 新鮮なコリアンダーまたはパセリ、みじん切り（ガーニッシュ用）

作り方:

オーブンを375°F（190°C）に予熱する。ピーマンの上を切り取り、種と膜を取り除く。別にしておく。
中鍋にキヌアと水（または野菜スープ）を合わせる。沸騰させ、その後火を弱め、蓋をして約15分炊くか、キヌアが柔らかく、液体が吸収されるまで炊く。フォークでほぐし、別にしておく。
大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱する。たまねぎを加え、3〜4分透明になるまで炒める。にんにくを加え、香りが立つまで1分炒める。
スキレットに角切りのバターナッツスクワッシュを加え、ときどきかき混ぜながら、柔らかくなるまで約10分炒める。スクワッシュがくっつき始めたら、水かスープを少し加える。
炊いたキヌア、黒豆、とうもろこし、クミン、燻製パプリカ、オレガノ、塩、こしょうを加える。すべての材料を均等に組み合わせるように混ぜる。
ベーキングディッシュにピーマンを入れて、キヌアの混合物で詰める。しっかり詰める。
チーズを使用する場合は、ピーマンの上に振りかける。
ホイルでベーキングディッシュを覆い、30分間焼く。その後、ホイルを取り除き、追加の10〜15分間焼く。ピーマンが柔らかくなり、チーズ（使用する場合）がふわふわとした焼き色になるまで。
オーブンから取り出し、数分冷ましてから提供前に新鮮なコリアンダーまたはパセリをかける。

スカッシュとキヌア詰めピーマンを栄養満点のメインディッシュとして、または楽しいサイドディッシュとしてお楽しみください。さまざまなサラダとよく合い、完全な食事としても独立して楽しむことができます。