Seweryn Dominsky
ジューシーなブラジル風ビーフと黒豆シチュー
この豊かで風味豊かな料理は、ブラジルでは「フェイジョアーダ」として知られ、柔らかいビーフとハーティーな黒豆から作られる伝統的なシチューです。豊かな味わいとスモーキーな風味が絶妙に組み合わさり、米、コリアンダー、オレンジスライスと一緒に楽しまれることが多い慰めのある一品です。このレシピでは、様々なスパイスと低温調理技術を組み合わせ、各一口がおいしさで満ち満ちていることを保証します。
材料:
– 1ポンドのビーフシチュー肉、かたまりに切る
– 1カップの乾燥黒豆、一晩浸けておく
– 大きめの玉ねぎ、みじん切り
– 3片のにんにく、みじん切り
– ローリエ2枚
– スモークソーセージまたはチョリソ、輪切り
– 豚バラ肉1/2ポンド（任意）
– オレンジ1個、半分に切る
– 牛肉ブイヨン4カップ
– オリーブオイル大さじ1
– 塩、こしょう、適量
– 炊いた白ご飯、添える用
– 刻んだ新鮮なパセリ、飾り用
作り方:
1. 材料の準備:
– 浸けた黒豆を水切りし、洗う。
– 大きなオーブン鍋または重い鍋でオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、香りが立つまで炒め、金色になるまで炒める。
2. ビーフを焼く:
– ビーフシチュー肉を加え、すべての面が茶色になるまで焼く。この工程はシチューの味を引き立てます。
3. 組み合わせて煮る:
– 鍋に輪切りのソーセージまたはチョリソ、豚バラ肉（使用する場合）を加える。
– 水切りした黒豆と牛肉ブイヨンを加える。材料が液体で覆われるようにする。もし足りない場合は水を足す。
– ローリエとオレンジの半分（切り口を下にして）を鍋に入れる。オレンジは料理の味をバランスよくととのえる微かな甘さを添えます。
4. 味付けして煮る:
– 塩とこしょうで味を調える。
– 混ぜ合わせ、沸騰させ、弱火にし、2.5〜3時間、または黒豆が柔らかく、肉がほろりと崩れるまで煮る。焦げ付かないよう時々かき混ぜる。
5. 最後の仕上げ:
– 調理が終わったら、ローリエとオレンジの半分を取り除く。
– 必要に応じて味を調整する。
6. 提供:
– 炊いた白ご飯の上に熱々のシチューを注ぐ。
– 新鮮なパセリを飾りとして添える。
このハートウォーミングで伝統的なブラジル料理をぜひ、家族の夕食や友人との集まりに最適な料理としてお楽しみください！
