サツマイモのラビオリとセージ風味のバターソース

サボテンのスイートバターナットラビオリとセージ風味のバターソース

秋の豊かな味わいが楽しめる、贅沢なサボテンのスイートバターナットラビオリとセージ風味のバターソース。しっとりとした手作りのパスタで包まれたクリーミーでスパイシーなバターナットスカッシュのフィリングは、ナッツ風味で芳香豊かなブラウンバターセージソースと完璧に調和します。この料理は特別な食事の中心として素晴らしいものであり、涼しい季節に楽しむ心地よいディナーとしても最適です。

材料:

# ラビオリ生地:
– 小麦粉 2カップ
– 大きな卵 3個
– 塩小さじ1/2
– オリーブオイル大さじ1

# サボテンのフィリング:
– サボテンのスイートバターナット 1個、皮をむきキューブ状に切る
– オリーブオイル大さじ1
– 塩とコショウ適量
– こったナツメグ小さじ1/2
– すりおろしたパルメザンチーズ 1/4カップ
– リコッタチーズ 1/4カップ

# セージ風味のバターソース:
– 無塩バター 8大さじ（1スティック）
– 新鮮なセージの葉 6-8枚
– 塩とコショウ適量
– すりおろしたパルメザンチーズ（食べる時に使用）

作り方:

ラビオリ生地の準備:
1. 清潔な作業台に小麦粉を積み上げ、中央に穴を開ける。
2. 卵を穴に割り入れ、塩とオリーブオイルを加える。
3. フォークを使って、ゆっくりと卵を混ぜながら、端から小麦粉を徐々に加えて生地を作る。
4. 生地を滑らかで弾力のある状態になるまで約8〜10分ほどこねる。
5. 生地をラップで包み、少なくとも30分間休ませる。

サボテンのフィリングの作成:
1. オーブンを400°F（200°C）に予熱する。
2. サボテンのキューブをオリーブオイル、塩、コショウで混ぜ、ベーキングシートに乗せる。
3. 約20〜25分焼き、柔らかく、キャラメリゼ状になるまで焼く。
4. 焼いたサボテンをフードプロセッサに移し、ナツメグ、パルメザン、リコッタを加える。
5. なめらかになるまでブレンドし、味を調整して追加の塩とコショウを加える。フィリングを冷ます。

ラビオリの組み立て:
1. 生地を4つに分ける。
2. パスタマシンまたはめん棒を使って各生地を薄く伸ばす。
3. 1枚の生地にフィリングをスプーンで置き、約1〜2インチ間隔で配置する。
4. フィリングの周りに水を塗り、上に2枚目の生地を置く。
5. 密封するために、各フィリングの周囲を押さえ、隙間がないようにする。
6. パイナップルホイールまたはナイフでラビオリを切る。エッジが密封されていることを確認する。
7. 塩水を入れた大きな鍋を沸騰させる。ラビオリを約2〜3分ほどゆで、浮かび上がるまで調理する。