Mariusz Lewandowski
サクサクとしたビーフブルギニョン：濃厚な味わいが特長のクラシックなフランス料理
ビーフブルギニョン、またはボーフブルギニョンとしても知られる、深いコクのある味わいが特長の伝統的なフランス料理です。このクラシックな料理は、フルボディの赤ワインソースで牛肉をじっくりと煮込み、香り高い野菜や土の香りのするキノコと一緒に提供されます。ゆっくりとした煮込みによって、フレーバーが美しく溶け合い、家族や友人と共に楽しむのに最適な、心温まる食事が完成します。
材料:
– 牛チャック肉 3ポンド、2インチの角切り
– 塩とコショウ、適量
– オリーブオイル 大さじ2
– ベーコン 4枚、さいの目切り
– 玉ねぎ 大1個、みじん切り
– 人参 2本、ピーラー・輪切り
– にんにく 3片、みじん切り
– 小麦粉 大さじ2
– 赤ワイン 3カップ（ブルゴーニュワインが望ましい）
– 牛肉ブイヨン 2カップ
– トマトペースト 大さじ1
– ブーケガルニ（ローリエ、タイム、パセリ）
– きのこ 1ポンド、4等分
– まるごと玉ねぎ 20個、皮をむいて
– バター 大さじ2
– フレッシュパセリ（飾り用） 大さじ2
作り方:
1. オーブンの予熱: オーブンを250°F（120°C）に予熱します。
2. 牛肉を焼く: 牛肉の角切りに塩とコショウをたっぷりと振ります。大きなオーブン用鍋で、中火でオリーブオイルを熱し、牛肉をいくつかのバッチに分けて全面を焼きます。取り出しておきます。
3. ベーコンと野菜を調理する: 同じ鍋に、さいの目に切ったベーコンを加えて、カリカリになるまで調理します。取り出しておきます。みじん切りの玉ねぎと輪切りの人参を加え、5分ほど炒めてから柔らかくなるまで調理します。にんにくを加え、さらに1分調理します。
4. 牛肉と小麦粉を加える: 牛肉とベーコンを鍋に戻し、小麦粉を肉や野菜全体にまんべんなくまぶします。2〜3分間、時々かき混ぜながら調理します。
5. ワインで焦げ付きを溶かす: 赤ワインを鍋に注ぎ、底についた焦げ付きをすくい取ります。混合物を沸かし、約10分間煮詰めます。
6. ブイヨンと調味料を加える: 牛肉ブイヨンとトマトペーストを混ぜます。ブーケガルニを加えます。シチューを沸騰させ、蓋をしてから予熱したオーブンに移します。牛肉が柔らかくなるまで、約2.5〜3時間ゆっくりと調理します。
7. きのことまるごと玉ねぎを調理する: 牛肉を調理している間に、フライパンにバターを溶かし、きのことまるごと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなり、きのこが茶色くなるまで調理します。約10分間。
8. 組み合わせて煮る: 牛肉が柔らかくなったら、鍋をオーブンから取り出します。ブーケガルニを取り除きます。きのことまるごと玉ねぎを加え、味わいを溶け合わせるためにさらに15〜20分間ゆっくりと煮込みます。
9. 提供する: 刻んだ新鮮なパセリを散らし、ビーフブルギニョンをマッシュポテト、ライス、またはパリッとしたフランスパンと一緒に提供します。
フランスの味を食卓に届ける、美味しく香り高いビーフブルギニョンをお楽しみください！
