ココナッツマンゴーマヒマヒとクスクス

この熱帯風の料理は、ココナッツとマンゴーの風味を組み合わせ、マヒマヒ魚に豊かで少し甘くて美味しい風味をもたらします。クスクスと一緒に食べると、軽くて満足感のある食事になり、夏の夕食やトロピカルな味を楽しみたいときに最適です。

材料:

マヒマヒとマリネ用：
– マヒマヒフィレ4枚
– 缶詰（13.5オンス）のココナッツミルク
– 熟したマンゴー1個、皮をむきピューレにする
– 2大さじの新鮮なライム果汁
– にんにく2片、みじん切り
– 1茶匙の生姜パウダー
– 塩と胡椒、お好みで

クスクス用：
– クスクス1カップ
– 野菜または鶏がらスープ1カップ
– オリーブオイル大さじ1
– 刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
– 塩と胡椒、お好みで

マンゴーサルサ用：
– マンゴー1個、角切り
– 赤パプリカ1/4カップ、角切り
– 赤玉ねぎ1/4カップ、みじん切り
– ハラペーニョ1本、種を取り細かく刻んだもの（任意）
– 新鮮なライム果汁大さじ2
– 塩と胡椒、お好みで

作り方:

1. マリネの準備: 中型ボウルにココナッツミルク、マンゴーピューレ、ライム果汁、みじん切りのにんにく、生姜パウダー、塩、胡椒を混ぜ合わせる。

2. マヒマヒのマリネ: マヒマヒフィレを浅めの容器かジップロックバッグに入れる。ココナッツマンゴーマリネを魚にかけ、各フィレがしっかりとコーティングされるようにする。冷蔵庫で少なくとも30分間、または香りを引き立てるために2時間以上漬け込む。

3. クスクスを調理: 中型鍋で野菜または鶏がらスープを沸騰させる。クスクスを加え、蓋をして火から外す。5分間ほど休ませ、水分を吸収したらフォークでほぐし、オリーブオイル、刻んだコリアンダー、塩、胡椒を加えて混ぜる。取り置く。

4. マンゴーサルサの準備: 小さなボウルに角切りマンゴー、赤パプリカ、赤玉ねぎ、ハラペーニョ（使用する場合）、ライム果汁、塩、胡椒を混ぜる。全ての材料がしっかりと混ざるようによくかき混ぜる。取り置いて風味をなじませる。

5. マヒマヒの調理: グリルまたはコンロ用のグリルパンを中火に予熱する。フィレからマリネ液を取り、余分なマリネが落ちるようにする。マヒマヒを両面それぞれ約4〜5分ずつ焼くか、フォークで容易に分離するほどの透明度になるまで焼く。

6. 料理を盛り付け: 各マヒマヒフィレをクスクスの上に盛り付け、たっぷりのマンゴーサルサをトッピングする。

トロピカルなココナッツマンゴーマヒマヒとクスクスをお楽しみください！