Joe Roshkovsky
栄養価の高い、風味豊かなキヌアとブラックビーンズの詰めピーマン
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キヌアとブラックビーンズの詰めピーマンは、ベジタリアン向けや栄養価の高いディナーを楽しみたい人に最適なおいしくて健康的な食事です。これらのピーマンには、タンパク質豊富なキヌア、繊維たっぷりのブラックビーンズ、さまざまな鮮やかな野菜がぎっしり詰まっており、溶けたチーズで仕上げられています。この料理は見た目も美しく、味と食感に満ちており、食欲を満たしてくれるでしょう。
材料:
- 大きめのベルペッパー（色は何でも可）4個
- うすく洗ったキヌア1カップ
- ブラックビーンズ（15オンス缶）、水気をきって洗ったもの1缶
- トウモロコシの実（生、缶詰、凍結）1カップ
- みじん切りにした赤玉ねぎ1個
- 角切りのトマト1カップ
- お好みのチェダー、モッツァレラ、またはブレンドチーズ1カップ
- オリーブオイル大さじ1
- みじん切りのニンニク2片
- クミン小さじ1
- 燻製パプリカ小さじ1
- 塩とコショウ 適量
- 新鮮なシラントロ（お好みで）
- くし形に切ったライム（お好みで）1個
作り方:
- オーブンを375°F（190°C）に予熱します。
- ベルペッパーの上を切り落とし、種と膜を取り除きます。横にしておきます。
- 中型の鍋に2カップの水を沸騰させます。洗ったキヌアを加え、中火にして蓋をして約15分間、キヌアが炊け、水分を吸収するまで蒸し煮にします。フォークでほぐし、おきます。
- 大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りの赤玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約3〜4分炒めます。
- みじん切りにしたニンニク、クミン、燻製パプリカを加え、1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 角切りのトマト、ブラックビーンズ、トウモロコシ、炊いたキヌアを加えます。塩とコショウで味を調え、全体がよく混ざり、加熱されるまで、5〜7分間程度、たまにかき混ぜながら調理します。
- フライパンを火から外し、チーズの半分を加えます。
- 各ベルペッパーにキヌアのミックスを詰め、少し押し込みます。詰めたピーマンを焼き型に並べます。
- 詰めたピーマンの上に残りのチーズをふりかけます。
- 予熱したオーブンで25～30分、ピーマンが柔らかく、チーズが溶けてきめるまで焼きます。
- オーブンから取り出し、少し冷ましてから提供します。お好みで新鮮なシラントロとライムくしを添えます。
キヌアとブラックビーンズの詰めピーマンをお楽しみください！
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