Karol Smith
クラシックチキンマレンゴ：戦場で生まれたハーティなフレンチディッシュ
チキンマレンゴは、1800年のマレンゴの戦いに起源を持つ伝統的なフレンチディッシュです。伝説によれば、ナポレオン・ボナパルトの専属シェフが、勝利後の限られた食材からこの料理を作り出したと言われています。このレシピは、やわらかい鶏肉、ジューシーなトマト、香り高いハーブを組み合わせ、料理の傑作を作り上げます。
材料:
– 骨付き鶏肉1羽、8つに切る
– 塩、こしょう 適量
– オリーブオイル 大さじ2
– 大きめの玉ねぎ 1個、みじん切り
– にんにく 2片、みじん切り
– ブランデー 大さじ2（任意）
– 鶏がらスープカップ1
– みじん切りトマト缶（14.5オンス）1缶
– 辛口白ワイン カップ1/2
– 乾燥タイム 小さじ1
– ローリエ 小さじ1
– 黒オリーブ、種を取り、半分に切ったもの カップ1/2
– ケーパー カップ1/4
– みじん切りパセリ（飾り用）
作り方:
1. 鶏肉に塩とこしょうをふる。
2. 大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を慎重に加え、全面を焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら、鶏肉を取り出しておく。
3. 同じフライパンに刻んだ玉ねぎとみじん切りにんにくを加え、5分程度、やわらかく香り立つまで炒める。
4. もし使用する場合は、ブランデーをフライパンにそっと注ぎ入れる。安全対策を確実に講じた上でブランデーに火をつけ、炎を消したら、鶏がらスープ、みじん切りトマト、白ワイン、タイム、ローリエを加える。よく混ぜる。
5. 焼き色の付いた鶏肉をフライパンに戻し、ソースに浸っていることを確認する。煮立たせ、その後火を弱める。蓋をして30〜40分間、鶏肉が完全に調理されてやわらかくなるまで煮込む。
6. 煮込む最後の10分間に黒オリーブとケーパーを加える。
7. ローリエを取り除き、ソースを味見する。必要に応じて塩とこしょうで味を調整する。
8. サーブ前にみじん切りパセリを飾る。
クラストリーブレッド、蒸し米、またはお気に入りのパスタと一緒にチキンマレンゴをご提供ください。歴史と風味をひと口で楽しむことのできるこの料理をお楽しみください！
