クラシックな韓国キムチ – 辛い、発酵した韓国野菜の喜び

クラシックな韓国キムチ – 辛くて発酵した韓国の野菜のお楽しみ

キムチは、伝統的な韓国の発酵野菜の副菜で、一般的には唐辛子、にんにく、生姜、およびその他のスパイスで味付けされています。その独特で辛い味わいと鮮やかな赤い色で知られています。キムチにはビタミンが豊富で消化を助け、主菜として楽しむこともでき、スープ、シチュー、炒め物などのさまざまなレシピに取り入れることができます。

材料:

• 中サイズのホムナムルキャベツ 1玉
• 塩 1/4カップ
• 水 4カップ
• 小さな大根（千切り） 1本
• 青ねぎ（みじん切り） 4本
• 中サイズの人参（千切り） 1本
• 生姜（すりおろし） 1かけ
• にんにく（みじん切り） 4かけ
• 韓国の唐辛子粉末（コチュカル） 3大さじ
• 魚醤 2大さじ（ベジタリアン用は任意）
• 砂糖 1小さじ
• しょうゆ 1/4カップ

手順:

1. ホムナムルキャベツを冷たい水の下で洗います。四つ割に切り、芯を取り除きます。四つ割にしたものをおよそ2インチの大きさに切ります。
2. 大きなボウルに塩を水に溶かします。キャベツを追加し、きちんと浸すように押し下げます。キャベツが完全に浸るようにし、最低でも2時間浸します。途中キャベツを返します。
3. 浸した後、余分な塩分を取り除くためにキャベツを十分な冷水で洗い流します。よく水を切り、おいておきます。
4. 別のボウルで大根、青ねぎ、人参を組み合わせます。生姜、にんにく、韓国の唐辛子粉末、魚醤（使用する場合）、砂糖、しょうゆを加えます。
5. 水気を絞ったキャベツを野菜の混合物に加え、手で優しく混ぜます。唐辛子粉末からの刺激を避けるために手袋を着用してください。
6. 洗浄し消毒されたきれいなジャーにキムチを詰め込み、気泡を取り除くために押し下げます。発酵する余地を残すため、上部にスペースを残してください。
7. ガスが抜けるように蓋を緩めてジャーを覆い、部屋の温度で1〜2日間発酵を開始させます。この間、毎日キムチを押し下げて自家製のジュースに漬ける必要があるかもしれません。
8. 初期の発酵後、ジャーを冷蔵庫に移します。キムチは徐々に発酵し、時間とともにより多くの風味が開発されます。数週間から数ヶ月間冷蔵庫で保存できます。

自家製の韓国キムチをお楽しみください。お食事の際の活気ある付け合わせとしてお楽しみいただくか、その独特で楽しい味わいを損なうことなくさまざまな料理を引き立てるために使用してください！