クラシックなフレンチシーフードシチュー：ブイヤベース

クラシックフレンチシーフードシチュー：ブイヤベース

ブイヤベースは、マルセイユという港町で生まれた伝統的なフレンチシーフードシチューです。さまざまな魚介類や野菜、香草とスパイスを一緒に煮込んだ、活気に満ちた、芳醇で豪華な料理です。通常、この料理はガーリックとサフランを加えたマヨネーズであるルイユと、新鮮なカリカリしたパンと一緒に提供され、心温まる食事となります。

材料:

2ポンドの混合魚フィレ（スナッパー、ハリバット、またはタラなど）、切り身
1ポンドのムール貝、こすり洗いして髭を取る
1ポンドのハマグリ、こすり洗い
1ポンドのエビ、殻をむき、腸を取り除く
フェンネルの球根、薄くスライス
大きな玉ねぎ、薄切り
にんにく3かけ、みじん切り
熟したトマト4個、さいの目切り
オリーブオイル1/4カップ
サフランスレッドティー1/2ティースプーン
挽いた唐辛子フレーク1/4ティースプーン
乾燥白ワイン1カップ
魚のだしまたはクラムジュース6カップ
ローリエ2枚
新鮮なタイムの葉1ティースプーン
塩とこしょう、適量
刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
くし形に切ったレモン1個
食パン、添える用
ルイユソース、添える用

作り方:

大きな鍋またはオランダ鍋でオリーブオイルを中火で熱し、フェンネルと玉ねぎを加え、約5分間柔らかくなるまで調理します。
にんにく、トマト、サフランスレッド、唐辛子フレークを加え、よく混ぜながらさらに2分間調理します。
白ワインを注ぎ、沸騰させます。ワインが半分になるまで約5分調理します。
魚のだしまたはクラムジュース、ローリエ、タイムを加え、塩とこしょうで味を調えます。沸騰させ、その後火を弱めて15分間煮ます。
魚の切り身を加え、5分間調理します。切り身が不透明になり始めるまで。
ムール貝、ハマグリ、エビを加えます。鍋を蓋して5〜7分程度調理し、ムール貝やハマグリが開き、エビがピンク色になり火が通るまで調理します。開かない貝は捨ててください。
刻んだパセリを加え、必要に応じて塩とこしょうで味を調えます。
ブイヤベースをレモンくし形、カリカリの食パンとルイユソースと一緒に熱々で提供します。

寒い夜にぴったりな特別な集まりや心温まる食事に最適な、ハーティーで風味豊かなクラシックフレンチシーフードシチューをお楽しみください！