John Washington
キッシュ・ロレーヌ：ソテードカスタードフィリングが入ったクラシックフレンチタルト
キッシュ・ロレーヌは洗練された味わいと慰めのある伝統的なフレンチ料理です。バターがきいたサクサクのクラストに、卵、クリーム、ベーコン、チーズなどの具材で作ったリッチなカスタードが詰まっています。ブランチ、ランチ、あるいは軽いディナーに最適です。このクラシックなキッシュ・ロレーヌのレシピでは、クラストとフィリングの両方を最初から作る手順を説明します。
材料:
パイクラスト用:
– 小麦粉 1 1/4カップ
– 塩 小さじ1/2
– 冷たい無塩バター（小さな角切りにする） 1/2カップ
– 氷水 大さじ3-4
カスタードフィリング用:
– ベーコン 6オンス、刻んだもの
– 細かく刻んだ玉ねぎ 中1個
– 大きな卵 3個
– 生クリーム 1 1/2カップ
– 塩 小さじ1/2
– 黒こしょう（挽いたもの） 小さじ1/4
– ナツメグ（挽いたもの） 小さじ1/4
– グリュイエールチーズ（おろしたもの） 1カップ
手順:
オーブンを予熱:
1. オーブンを375°F（190°C）に予熱します。
パイクラストを作る:
2. 大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを加え、パイクラストくらいの砕いた粒のような状態になるまでカッターや指先でバターを粉に切り込みます。
3. 氷水を大さじ1杯ずつ加えながらフォークで混ぜ、生地がまとまり始めるまで練ります。生地をまとめ、ラップで包んで少なくとも30分冷蔵庫で冷やします。
フィリングを準備する:
4. 中火でスキレットを熱し、ベーコンをパリパリになるまで炒めます。スロットされたスプーンでベーコンを取り、ペーパータオルに敷いた皿の上に置いておきます。
5. 同じスキレットに細かく刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで（約5分）炒めます。火から外し、おいておきます。
キッシュを組み立てる:
6. 少し小麦粉をふった表面でパイクラストをのばして直径9インチのパイ皿に合わせます。生地を慎重にパイ皿に移し、底と側面に押し付けます。余分な生地を切り取ります。
7. 焼いたベーコンと玉ねぎをクラストの底に均等に広げます。上にグリュイエールチーズを散らします。
8. ボウルで卵、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを泡立て、よく混ぜ合わせます。パイクラスト内のベーコン、玉ねぎ、チーズの上にカスタードを流します。
焼く:
9. 予熱したオーブンで35〜40分焼きます。フィリングがしっかりと固まり、表面が金色になるまで焼きます。クラストの端が速く焼き色を付ける場合は、アルミホイルで覆います。
提供:
10. キッシュを少し冷ましてから切り分けて提供します。温かい状態でも室温でもお召し上がりください。
キッシュ・ロレーヌはどの食事でも楽しめる万能な料理です。クリーミーな食感と味わい深いフレーバーが多くの人に愛され、新鮮なグリーンサラダと白ワインのワイングラスとの相性も抜群です。
