トマトソースを添えたキヌア詰めパプリカ
この活気に満ちた料理は、キヌアのナッツのような風味を季節の野菜と組み合わせ、甘いパプリカに包まれ、ピリ辛トマトソースをかけたものです。家族のディナーや友人との集まりに最適なハートウォーミングで栄養価の高い食事で、カラフルで栄養豊富な料理はヘルシーな食事の魅力的な選択肢です。
材料:
– 大きめのパプリカ 4個 (好きな色)
– キヌア 1カップ、すすいで水または野菜スープ 2カップ
– オリーブオイル 大さじ2
– 玉ねぎ 中1個、みじん切り
– にんにく 2片、みじん切り
– ズッキーニ 1本、さいの目切り
– 人参 1本、おろし
– 黒豆（15オンス缶）、水気をきって洗う
– トマト（15オンス缶）、さいの目切り
– おろしカボス 1茶匙
– パプリカ 1茶匙
– チリパウダー 1/2茶匙
– 塩、胡椒 適量
– もっぱらまたはチェダーチーズ（お好みで） 1カップ
– 飾り用の新鮮なパセリまたはパクチー
ピリ辛トマトソース:
– トマトソース（15オンス缶）
– トマトペースト 大さじ1
– バルサミックビネガー 大さじ1
– 砂糖 小さじ1
– 乾燥オレガノ 小さじ1/2
– 乾燥バジル 小さじ1/2
作り方:
1. キヌアの準備:
1. 中火でキヌアと水（または野菜スープ）を中鍋で煮立てる。
2. 弱火にし、蓋をして約15分間煮るか、水分が無くなりキヌアが柔らかくなるまで調理する。
3. フォークでほぐし、おいておく。
2. ベルペッパーの準備:
1. キヌアを調理している間に、オーブンを375°F (190°C)に予熱する。
2. パプリカのふたを切り取り、種と膜を取り除く。
3. オープン側を上にして大きなベーキング皿にパプリカを並べる。
3. 具を作る:
1. 大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱す。
2. みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透明になり香りが立つまで炒める。
3. さいの目切りにしたズッキーニとおろし人参を加え、約5分間調理してやわらかくする。
4. 調理したキヌア、黒豆、さいの目トマト、おろしカボス、パプリカ、チリパウダー、塩、胡椒を加える。 よく混ぜて加熱。
4. パプリカに詰める:
1. パプリカの中にキヌアの具を詰める。
2. チーズを使用する場合は、詰めたパプリカの上にまぶす。
5. ピリ辛トマトソースを作る:
1. 小さな鍋でトマトソース、トマトペースト、バルサミックビネガー、砂糖、乾燥オレガノ、乾燥バジルを混ぜ合わせる。
2. 弱火で10分間ほど煮込む。たまにかき混ぜる。
6. パプリカを焼く:
1. 詰めたパプリカに半量のピリ辛トマトソースをかける。
2. アルミホイルで鍋をふんわり覆い、予熱したオーブンで30分間焼く。
3. ホイルを取り除いて、追加の10-15分間焼き、パプリカがやわらかくなり、チーズ（使用する場合）が溶けて泡立つまで焼く。
7. 提供:
1. 焼いたパプリカに残りのピリ辛トマトソースをかける。
2. 新鮮なパセリまたはパクチーを散らす。
3. 熱々で提供してお楽しみください！
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