キヌアとクァークチーズのエンチラーダ：メキシコの定番料理を栄養豊かにアレンジ
これらのキヌアとクァークチーズのエンチラーダは、キヌアのナッツの風味とクァークチーズのクリーミーな食感を柔らかいトルティーヤで包み、自家製の豊かなエンチラーダソースで覆った料理です。この料理はテクスチャと味のユニークな融合を提供し、食卓にユニークで栄養価の高い一品となります。
### 材料:
エンチラーダ:
1. キヌア 1カップ、洗って水切りしたもの
2. 水または野菜スープ 2カップ
3. クァークチーズ 1カップ
4. 茹でた黒豆 1カップ、水切りしたもの
5. 赤パプリカ 小さめ1個、みじん切り
6. 黄色い玉ねぎ 小さめ1個、みじん切り
7. とうもろこし 1カップ（新鮮または冷凍）
8. パクチー（香菜） 1/4カップ、みじん切り
9. シュレッドチーズ（チェダーまたはモンテレージャック） 2カップ
10. 大ぶりの小麦粉トルティーヤ 8枚
エンチラーダソース:
1. オリーブオイル 大さじ2
2. 中力粉 大さじ2
3. 乾燥チリパウダー 大さじ3
4. にんにくパウダー 小さじ1/2
5. 玉ねぎパウダー 小さじ1/2
6. クミン 小さじ1/2
7. ドライオレガノ 小さじ1/2
8. 野菜スープ 2カップ
9. 塩、胡椒 適量
### 調理手順:
1. キヌアの準備:
– 中鍋にキヌアと水（または野菜スープ）を入れる。沸騰させ、弱火にして蓋をして約15分、キヌアが柔らかく水が吸収されるまで蒸し煮する。フォークでほぐし、おいておく。
2. エンチラーダソースの作り方:
– 中鍋にオリーブオイルを中火で熱し、小麦粉を加え、ルーを作るように1分間、混ぜながら炒める。
– チリパウダー、にんにくパウダー、玉ねぎパウダー、クミン、オレガノを加え、さらに30秒炒める。
– 野菜スープを加え、なめらかになるまで徐々に混ぜる。ソースを中火で約10分、とろみがつくまで煮る。塩と胡椒で味を調えておく。おいておく。
3. 具の準備:
– 大きなボウルに、炊いたキヌア、クァークチーズ、黒豆、赤パプリカ、黄色い玉ねぎ、とうもろこし、パクチーを入れ、よく混ぜる。
4. エンチラーダの組み立て:
– オーブンを375°F（190°C）に予熱する。大きなベーキング皿に軽く油を塗る。
– トルティーヤ1枚を取り、中央に約1/2カップの具を置く。トルティーヤをきつく巻き、シーム（継ぎ目）を下にしてベーキング皿に並べる。残りのトルティーヤと具で繰り返す。
– 丸くなめらかになるように、エンチラーダソースをトルティーヤの上に均等にかける。その上にシュレッドチーズを振る。
5. エンチラーダの焼き上げ:
– ベーキング皿にアルミホイルをかけ、375°F（190°C）に予熱したオーブンで20分焼く。
– ホイルを取り除き、さらに10～15分焼くか、チーズが溶けて泡立つまで焼く。
6. 提供:
– エンチラーダを少し冷ましてから提供する。お好みで追加のパクチーやサワークリーム、アボカドスライスで飾る。ユニークで風味豊かなキヌアとクァークチーズのエンチラーダをお楽しみください！
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