キヌアとカボチャの温かいウィンターサラダ

キヌアとカボチャの温かいウィンターサラダ

このキヌアとカボチャの温かいウィンターサラダは、寒い季節にぴったりの心温まる栄養豊富な一品です。キヌアのナッツの風味と焼きカボチャの甘みと風味を組み合わせることで、おいしくてハートウォーミングな食事が楽しめます。ビタミン、ミネラル、たんぱく質が豊富で、健康的な昼食や夕食に最適です。

材料:

• キヌア 1カップ（洗う）
• 野菜スープまたは水 2カップ
• 中サイズのカボチャ 1個（皮をむき、角切りにする）
• オリーブオイル 大さじ2
• シナモン 小さじ1
• クミン 小さじ1
• 塩、コショウ 適量
• ドライクランベリー 1/4カップ
• 刻んだくるみ 1/4カップ
• ベビースピナッチ 1カップ
• バルサミコ酢 大さじ1
• メープルシロップ 大さじ1
• ディジョンマスタード 小さじ1

作り方:

1. オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

2. 大きなボウルで、カボチャの角切りにしたものにオリーブオイル大さじ1、シナモン、クミン、塩、コショウを加えて均等にコーティングします。

3. 調味したカボチャを天板に広げ、予熱したオーブンで25〜30分焼き、途中で1回かき混ぜながら、やわらかくてきつね色になるまで焼きます。

4. カボチャを焼いている間に、中火でキヌアと野菜スープ（または水）を中鍋に入れます。沸騰したら火を弱め、蓋をして約15分間、キヌアがやわらかくなり液体が吸収されるまで煮ます。フォークでほぐし、取り置きします。

5. 小さなボウルでバルサミコ酢、メープルシロップ、ディジョンマスタード、残りのオリーブオイルを混ぜてドレッシングを作ります。塩、コショウで味を調えます。

6. 大きなサービングボウルで、炊いたキヌア、焼いたカボチャ、ドライクランベリー、くるみ、ベビースピナッチを組み合わせます。

7. サラダにドレッシングをかけ、すべての材料をやさしく混ぜ合わせます。

8. キヌアとカボチャの温かいウィンターサラダをすぐに提供するか、室温にさまします。