Joe Roshkovsky
キッシュ・ロレーヌ：ベーコン、チーズ、バターのフレーク生地を使ったクラシックなフレンチ・サヴォリー・パイ
キッシュ・ロレーヌは、リッチなカスタードフィリングをクリスピーベーコンや溶けたチーズと組み合わせ、バターで作ったフレーク生地で包み込んだ、時代を超越したフレンチ料理です。このサヴォリーパイは、ブランチやランチ、軽いディナーに最適で、さっぱりとしたサラダとの相性も抜群です。
材料:
パイ生地用:
– 1 1/4カップ小麦粉
– 小さじ1/2 塩
– 無塩バター（冷たくて角切り）1/2カップ
– 氷水 3-4大さじ
フィリング用:
– ベーコン6枚（刻んだ）
– グリュイエールチーズ（おろした）1カップ
– 細かく刻んだ玉ねぎまたはエシャロット1/2カップ
– 卵（大粒）3個
– 生クリーム 1 1/2カップ
– おろしたナツメグ 小さじ1/4
– 塩、こしょう 適量
作り方:
1. パイ生地の準備:
1. 大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜる。
2. バターを加え、ペストリーカッターまたは手で粗い粒状になるまで混ぜる。
3. 氷水を少しずつ加えて生地がまとまるまで混ぜる。
4. 生地をボール状に整え、ラップで包んで30分以上冷蔵庫で寝かせる。
2. パイの予焼き:
1. オーブンを375°F（190°C）に予熱する。
2. 冷やした生地を薄く小麦粉をふった台の上でめん棒で伸ばし、直径9インチのパイ皿に敷く。
3. 生地をパイ皿に敷き詰め、底と側面に押し付ける。余分な部分を切り落とす。
4. クッキングペーパーを敷き、パイウェイトまたは乾燥した豆で重しをして焼く。
5. 約15分焼いた後、クッキングペーパーと重しを取り除き、軽く金色になるまでさらに5分焼く。取り置く。
3. フィリングの準備:
1. 中火でフライパンに刻んだベーコンをカリッと焼く。スロットされたスプーンで取り出してキッチンペーパーに沢山のせる。
2. 同じフライパンに玉ねぎまたはエシャロットを加え、5分程度柔らかくなるまで炒める。火から下ろす。
4. キッシュの組み立て:
1. 予焼きしたパイのクラストに、焼いたベーコン、玉ねぎ、およびグリュイエールチーズを均等に散らす。
2. ボウルに卵、生クリーム、ナツメグ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
3. パイクラストに散らしたベーコンとチーズに卵液を注ぐ。
5. キッシュの焼き上げ:
1. 予熱したオーブンにキッシュを入れ、35〜40分焼くか、フィリングが固まり、表面が軽く茶色になるまで焼く。
2. オーブンから取り出し、少し冷ましてからスライスして供する。
キッシュ・ロレーヌをお楽しみください。クリーミーなフィリング、カリカリベーコン、そしてフレーク状のパイクラストの完璧なハーモニーを具現化したおいしい一品です!
