Joe Roshkovsky
本格的なインドネシア風甘い大豆グラニュール（ケリン・テンペ）
ケリン・テンペ、またはインドネシア風甘い大豆グラニュールは、伝統的なインドネシアの大豆製品であるテンペから作られた風味豊かでカリッとした料理です。この料理は甘味と旨味、そしてわずかにスパイシーなフレーバーが絶妙にバランスよく調和しており、優れたベジタリアンの副菜やスナックとして最適です。
材料:
– 250グラムのテンペ、薄切りにする
– インドネシアの甘い大豆ソース（ケチャップ・マニス）3大さじ
– タマリンドジュース 大さじ1
– にんにく3片、薄切り
– 細切りにしたエシャロット（細切りにして）3個
– 赤唐辛子1本、薄切り（辛味を出すためのオプション）
– エビペースト（テラシ）小さじ1（フレーバーを深めるためのオプション）
– グレーテッドパームシュガー2大さじ
– カフィアライムリーフ3枚
– 塩適量
– 揚げるための植物油200ml
作り方:
1. 準備: まず、テンペを小さく薄切りにします。均等に切ることで揚げる際に均一に仕上がります。
2. テンペを揚げる: 深いフライパンで植物油を中火にかけます。油が熱くなったら、テンペを金色になるまでカリッと揚げます。揚げたテンペを取り出し、余分な油を吸収させるためにキッチンペーパーにのせます。
3. ソースの作り方: 別の鍋で中火で油を熱します。スライスしたにんにく、エシャロット、赤唐辛子を加えて香ばしく、少しカラメル色になるまで炒めます。
4. フレーバーを加える: エビペースト（使用する場合）を鍋に加え、混ぜます。甘い大豆ソース、タマリンドジュース、パームシュガーを加えます。砂糖が溶け、ソースが少しとろみを持つまでよくかき混ぜます。
5. 材料を組み合わせる: カフィアライムリーフ、塩を加えた鍋に揚げたテンペを戻します。テンペがソースで均等にコーティングされるようによく混ぜます。
6. 最終仕上げ: 低めの火でさらに2〜3分加熱し、フレーバーが混ざり合うのを待ちます。
7. 提供: 提供する前にカフィアライムリーフを取り除きます。ケリン・テンペは温かいうちまたは室温でお楽しみいただけます。副菜やカリカリしたスナックとして最適です。
この料理は本格的なインドネシアのフレーバーを提供するだけでなく、テンペの多様性と栄養価を表し、植物性プロテイン源としての価値を示しています。甘い、旨味、スパイシーな味わいが絶妙に調和したこの素敵な料理をお楽しみください！
