Seweryn Dominsky
ダック・オランジュ：シトラスグレーズを添えたクラシックなフランス料理
ダック・オランジュは、ジューシーでカリカリの鴨肉と爽やかで甘酸っぱいオレンジソースが特徴的なフランス料理です。このエレガントでありながらアプローチしやすい料理は、特別な夕食や洗練された家族の食事に最適です。やわらかい鴨肉と鮮やかなシトラスの風味が調和した高級な食事体験を演出します。
材料:
- 全体で5-6ポンド程度の鴨1羽
- 塩とこしょう、適量
- 新鮮に絞ったオレンジジュース1カップ
- オレンジの皮のすりおろし1つ分
- 白ワインビネガー1/4カップ
- 砂糖1/4カップ
- 鶏のブロス1カップ
- グランマニエまたは他のオレンジリキュール大さじ2（任意）
- 無塩バター大さじ2
- 水大さじ1とコーンスターチ大さじ1を混ぜたもの（適量、とろみ付けに）
作り方:
- オーブンを予熱: オーブンを400°F (200°C)に予熱します。
- 鴨の下ごしらえ: 骨抜きの鴨を流水で丁寧に内外を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。首と腹部の余分な脂肪を取り除きます。包丁で鴨の皮に切り込みを入れ、肉を傷つけないようにクロスパターンで切り込みを入れます。鴨には塩とこしょうをたっぷりと振ります。
- 鴨を焼く: ロースターにラックをセットし、鴨を乗せます。約1時間焼いたら、オーブンから取り出します。パンからたまった脂を捨てます。さらに30分焼いて、皮がカリッとし、内部温度が165°F (74°C)に達するまで焼きます。
- オレンジソースを作る: 鴨を焼いている間に、オレンジソースを作ります。小さな鍋にオレンジジュース、オレンジの皮、白ワインビネガー、砂糖を入れ、中火で加熱します。沸騰させ、その後火を弱め、ソースが少しとろみがつくまで約10分煮詰めます。鶏のブロスを加え、さらに5分間煮ます。好みでグランマニエを加えて深みを増します。
- ソースを仕上げる: オレンジソースにバターを加え、溶かしてから混ぜます。もしソースを濃くしたい場合は、コーンスターチと水を混ぜてペースト状にし、徐々にソースに加え、望む濃度になるまで調理します。
- 休ませて鴨をカット: 鴨が焼きあがったら、オーブンから取り出し、約10-15分休ませます。これにより肉汁が均等に行き渡り、よりジューシーな鴨に仕上がります。鴨を食べやすい大きさにカットします。
- 盛り付け: オレンジソースを鴨にかけて提供します。お好みで追加のオレンジの皮やスライスを添えます。ロースト野菜や新鮮なサラダと一緒にダック・オランジュをお楽しみください。
