Karol Smith
優雅な日曜日：オレンジグレーズとハーブ詰めの伝統的なローストダック
この伝統的なローストダックは、オレンジグレーズで飾られ、芳香豊かなハーブで詰めた、洗練された味わいと深みを体験できます。この料理は、特別な集まりやお祝いの場に華やかな中心として活躍し、オレンジの甘酸っぱさと、しっかりと味付けされたダックの風味が融合しています。
材料:
ダック:
– 1羽のダック、約5-6ポンド
– 塩、こしょう 適量
– オレンジ 1個（4等分）
– 玉ねぎ 1個（4等分）
– ローズマリー 4枝
– タイム 4枝
オレンジグレーズ:
– 新鮮なオレンジジュース 1カップ
– 蜂蜜 1/2カップ
– しょう油 1/4カップ
– にんにく 2片、みじん切り
– しょうが 1 tablespoon、おろしたもの
– オレンジの皮のすりおろし 1個分
ハーブ詰め:
– 古びたパンの1斤、1インチの角切り
– 無塩バター 1/2カップ
– 玉ねぎ 1個、みじん切り
– セロリ 3本、みじん切り
– 新鮮なパセリ 1/4カップ、みじん切り
– 新鮮なセージ 1 tablespoon、みじん切り
– ハーブのタイム 1 tablespoon、みじん切り
– ローズマリー 1 tablespoon、みじん切り
– 塩 小さじ1/2
– 黒こしょう 小さじ1/2
– 鶏がらスープ 1カップ
調理手順:
1. ダックの準備:
1. オーブンを350°F（175°C）に予熱します。
2. ダックを冷たい水の下で洗い、ペーパータオルでよく水気を拭き取ります。
3. 腔内に塩と胡椒をたっぷりと振ります。オレンジ、玉ねぎ、ローズマリー、タイムを詰めます。
4. ハサミ糸で足を結び、ダックをトラスします。
5. 皮全体にフォークで刺し、焼いている間に脂肪を溶かします。
2. ダックを焼く:
1. ダックを焼き網にのせ、胸肉を上に向けてローストパンに入れます。
2. 予熱したオーブンで約2時間、内部温度が165°F（74°C）になるまで焼きます。焼いている間、ときどき焼き汁で丁寧に絡めます。
3. 焼き終わりの30分前に、グレーズを10分ごとにブラシで塗り、キャラメル色になるようにします。
3. オレンジグレーズを作る:
1. 小さい鍋にオレンジジュース、蜂蜜、しょう油、みじん切りにんにく、すりおろししょうが、オレンジの皮を入れます。
2. 中火で沸騰させ、その後火を弱め、わずかにとろみがつくまで、約10分間煮詰めます。
3. 少し冷ます。
4. ハーブ詰めの準備:
1. 大きなフライパンでバターを中火で溶かします。
2. みじん切りにした玉ねぎとセロリを加え、柔らかくなるまで約5-7分炒めます。
3. パセリ、セージ、タイム、ローズマリーを加え、香りが立つまで約2分炒めます。
4. 大きなボウルにパンの角切り、炒めた野菜、塩、こしょうを加えてしっかり混ぜます。
5. 鶏がらスープを徐々に加え、詰め物が湿った状態になるまで、しみるがごとくなるまで混ぜます。
6. 詰め物をバターを塗ったベーキングディッシュに移し、ダックと一緒にオーブンに入れ、焼き終わりの30分を目安にします。最後の10分は表面が茶色くなるようにアルミホイルを外します。
5. 盛り付け:
1. ダックを少なくとも15分間はおいてから切り分けます。
2. ローストダックのスライスを、ハーブ詰めと一緒に盛り付けます。
3. ダックに残ったオレンジグレーズをかけて風味をアップさせます。
柔らかなローストダックのハーモニーと、スッキリした甘酸っぱいオレンジグレーズと安心感のあるハーブ詰めが、忘れられない食の体験を創り出します。
