Seweryn Dominsky
絶品エチオピアンキットフォ：風味豊かなミンチ生牛肉と香り高いクラリファイドバター、スパイスの一品
キットフォは、トラッドなエチオピア料理で、ミンチされた生牛肉にniter kibbehと呼ばれるスパイシーなクラリファイドバターを混ぜ、様々な芳醇で強烈なスパイスで味付けされた料理です。しばしば、この美味を引き立てるサワードウフラットブレッドであるinjeraと一緒に楽しまれます。この逸品は、ユニークな風味と食感で知られ、エチオピア料理の本格的な味わいを提供します。
材料:
キットフォ用:
– ミンチされたリーンビーフ 500g
– niter kibbeh (スパイシーなクラリファイドバター) 大さじ２
– mitmita (エチオピアンチリパウダー) またはカイエンペッパー 小さじ２
– カルダモンパウダー 小さじ１
– 塩 適量
niter kibbeh（スパイシーなクラリファイドバター）用:
– 無塩バター 250g
– 玉ねぎ（みじん切り） 小さじ１
– にんにく（みじん切り）２かけ
– 生姜（生姜） 大さじ１
– 掘ったルーツパウダー 小さじ１
– カルダモンパウダー 小さじ１
– フェニグリーク種子パウダー 小さじ１
– クミンパウダー 小さじ１
– 乾燥オレガノ 小さじ1/2
– 乾燥バジリック 小さじ1/2
– ドライタイム 小さじ1/2
– シナモン棒 1本
– クローブ 3本
手順:
niter kibbehの作り方:
1. 鍋でバターを弱火で溶かす。溶けたら、玉ねぎ、にんにく、生姜を加える。
2. ウコン、カルダモン、フェニグリーク、クミン、オレガノ、バジル、タイムを加える。
3. シナモン棒とクローブを入れる。
4. スパイスが深く香り立つように、バターを弱火で20〜30分間煮る。
5. 固形物質を取り除くため、バターを極細のざるかヘチマ布で濾過し、精製したバターだけを取る。
6. キットフォのレシピで使用する前に、niter kibbehを少し冷ましておく。
キットフォの準備:
1. ミンチされた牛肉を大きなボウルに入れる。
2. じわじわとniter kibbehを混ぜて、牛肉がよくコーティングされるようにする。始めに大さじ２から始め、必要に応じて追加して望むコンシステンシーになるようにする。
3. ミチミタ（またはカイエンペッパー）とカルダモンパウダーを牛肉に振りかけ、よく混ぜる。
4. 好みに合わせて塩を調味する。
5. キットフォをすぐにinjeraや他のフラットブレッドと共に提供する。好みで、キットフォを弱火で軽く温めることもできますが、伝統的には生で提供されます。
リッチな味わいとしっとりした食感で知られるこのエチオピア料理の名作をお楽しみください！
