Karol Smith
ウズベキスタンの伝統的な祝祭料理、ウズベクピラフ
ウズベクピラフは、「オシュ」とも呼ばれ、ウズベキスタン発祥の象徴的な米料理です。おもてなしの象徴であり、祝祭や家族の集まりでしばしば主役を務めます。この料理は、ジューシーな羊肉、香り高いスパイス、鮮やかな野菜が特徴で、豊かな味わいが特徴です。ピラフは単なる食べ物ではなく、人々をつなげる体験でもあります。この料理は、材料が美しく調和するように、伝統的に大きな底の重い鍋、カザンで調理されます。
材料:
ピラフ用:
– 長粒米（できればバスマティ）2 1/2カップ
– 450グラムの羊肉、塊に切る
– 大きな玉ねぎ、みじん切り
– 中くらいのにんじん3-4本、千切り
– ガーリック1玉（クローブは剥かずに分ける）
– 1/2カップの植物油
– クミンシード大さじ1
– グラウンドコリアンダー大さじ1
– パプリカ大さじ1
– 塩小さじ2（お好みで調整）
– 黒胡椒小さじ1
– レーズン1/2カップ（お好みで）
– 水4カップ
手順:
1. 米を洗う:
– 米を冷たい水でよく洗い、水が澄むまで洗います。これにより余分なでんぷんを取り除き、米がべたつかないようにします。
2. 羊肉を準備する:
– カザンまたは重い鍋で、中火で植物油を熱します。
– 羊肉の塊を加え、全体がこんがり茶色になるまで焼きます。約5〜7分かかります。羊肉を取り出しておきます。
3. 野菜を炒める:
– 同じ鍋にスライスした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。
– 人参を加え、さらに5分ほど炒めてやわらかくします。
4. スパイスを加える:
– クミンシード、グラウンドコリアンダー、パプリカ、塩、黒胡椒を加えて混ぜます。スパイスが香りを引き立てるように2分間炒めます。
5. 材料を重ねる:
– 茶色になった羊肉を鍋に戻し、野菜とスパイスと混ぜ合わせます。
– まんべんなく配置されたガーリッククローブを加えます。
– 洗った米を上に均等に散らし、かき混ぜないようにします。これにより、料理の重層構造を保ちます。
6. ピラフを調理する:
– やさしく水を米の上に注ぎます。水は米から約1インチ上がるようにします。混ぜ、沸騰させ、火を弱めます。
– ぴったりした蓋で鍋を覆い、ピラフを約20〜25分間、米が完全に調理され、水を吸収するまで弱火で煮ます。
7. 仕上げ:
– レーズンを使用する場合は、炊いたピラフの上に振りかけ、再度蓋をして10分間置いて、味が混ざり合うのを待ちます。
8. 提供:
– フォークでピラフをそっとほぐし、層を少し混ぜながら提供します。ガーリッククローブが料理全体に広がるようにします。
伝統的なウズベクピラフをお楽しみください。ウズベキスタン料理の温かさとおもてなしをテーブルにもたらす一品です！
