Peter Quade
ミラノの中心部、香り高いハーブやジュウジュウと焼ける料理が陽の光を浴びたキッチンを満たす場所で、「ミラネーゼ」の伝統が見事に息を吹き返します。この作品「カナ・ミラネーゼ」は、イタリアのクラシックを称えつつ、現代の食事の好みにも配慮したスタイルで作られています。料理の中心には、やわらかなカナ（鶏の胸肉）を包み込む美しい黄金色の外殻があり、ミラノの料理の洗練さに敬意を表するかのように深い味わいの層が重なり合っています。サクサクの外側とジューシーな内側を持つ「カナ・ミラネーゼ」は、350カロリー以下に抑えながら、快適さの真髄を体現しています。
晴れたランチから居心地の良いディナーまで、あらゆる occasion にぴったりで、新鮮なサラダや蒸し野菜と組み合わせれば、普段の食事にも特別なグルメな集まりにも対応できる多用途な料理です。それでは、ミラノの料理の道を共に旅し、この軽やかでありながら贅沢な delicacy を作りましょう。
材料：
– 鶏の胸肉（大）2枚
– 薄力粉 1カップ
– 大きな卵 2個
– パン粉（ Panko） 2カップ
– グラナパダーノチーズ 1/2カップ（またはパルメザンチーズ）
– レモンの皮（のおろし）1個分
– 塩と新鮮に挽いた黒胡椒
– ガーリックパウダー 小さじ1
– オレガノ（乾燥）小さじ1
– 揚げ用のオリーブオイル
作り方：
1. 鶏肉の準備を始めます。鶏の胸肉をプラスチックラップの2枚の間に置きます。肉たたきで、約1/2インチの厚さになるまでやさしく叩きます。これにより肉がやわらかくなり、均等に火が通ります。
2. 衣の準備をします：
– 最初の浅い皿に薄力粉を広げ、塩と胡椒をひとつまみ加えます。
– 2番目の皿で、卵を滑らかになるまでかき混ぜます。
– 3番目の皿に、パン粉、パルメザンチーズ、レモンの皮、ガーリックパウダー、オレガノ、塩、胡椒を混ぜて、風味が均一になるようによく混ぜます。
3. 鶏の胸肉をしっかりとコーティングします。薄力粉から始め、次に卵に浸し、最後にパン粉の混合物にしっかりと押し込むようにします。鶏肉の表面全体がパン粉混合物で覆われていることを確認し、最大限のサクサク感を得るようにします。
4. 大きなフライパンにたっぷりのオリーブオイルを中火で熱します。オイルが輝き始めたら準備完了です—煙が出ないように注意してください。
5. 衣を付けた鶏肉をフライパンに慎重に置きます。各面を約4-5分間焼くか、鶏肉がしっかりと火が通り、外側が黄金色にカリッとした状態になるまで調理します。焦げないように必要に応じて火加減を調整します。
6. 調理が完了したら、鶏肉をペーパータオルを敷いた皿に移して、余分なオイルを吸収させます。これにより料理が軽く、カロリーを意識したままになります。
料理のヒント：
– レモンの皮を直接パン粉の上におろすことで、エッセンシャルオイルが混合物に明るくシトラスの香りを浸透させます。
– さらなる風味を加えるために、レシピを進める前に、レモン汁とハーブの混合物に鶏肉を1時間マリネしておくと良いでしょう。
盛り付けの提案：
カナ・ミラネーゼを、シンプルなレモンビネグレットでドレッシングしたルッコラサラダと一緒に出すことで、その風味を引き立てます。あるいは、グリルしたアスパラガスや自家製のペストの一さじと合わせて、さっぱりとした味のバランスを楽しんでください。
ワインのペアリング：
冷やしたピノ・グリジオや軽めのシャルドネと一緒に楽しむことで、カナ・ミラネーゼの香草とサクサクした食感を引き立てます。
このイタリアの優雅さへの楽しいひ glimpse が、あなたのテーブルに温もりと喜びをもたらしますように！
ミラノの魔法を解き放つ：クリスピーカナミラネーゼをマスターする
ミラノの料理の遺産が、現代の食事のニーズと出会う、風味豊かでしっかりとした「カナ・ミラネーゼ」。このイタリア風の鶏肉料理は、食事の目標を妥協することなく、テクスチャーと味の饗宴を約束します。各サーブは350カロリー以下に巧妙に抑えられており、時代を超えたクラシックに美味しさと意識あるひねりを加えています。
栄養成分：
カナ・ミラネーゼの1サーブは350カロリー未満で、カロリーを気にする人にも魅力的な選択肢です。この料理は、鶏肉からの良好なタンパク質源とオリーブオイルからの有益なオメガ-3脂肪酸も提供します。
材料の代替案：
– パン粉の代替： グルテンフリーのオプションとして、パン粉の代わりに細かく砕いたコーンフレークを使用します。
– チーズのバリエーション： パルメザンを栄養酵母に置き換え、ビーガンや乳製品を避ける食事に対応しつつ、風味の深さを保ちます。
– 卵の代替： アーモンドミルクに細かく挽いたフラックスシードを大さじ1混ぜて、植物性の卵洗いとして使用します。
料理技術：
optimal crispy texture を達成するために、オリーブオイルと澄ましバターを半々に混ぜて使用することを検討してください。これにより、料理が重たくなりすぎることなく焼き上げることができます。また、エアフライヤーを使用すると、オイルの使用量を大幅に減らしながら、サクサクした外側を維持できます。
保存のヒント：
簡単なミールプレップのために、鶏肉を衣を付けて生のままパーチメントライナーの上で冷凍します。しっかりと凍ったら、再シール可能な袋に移します。調理する準備が整ったら、冷蔵庫で一晩解凍し、素早い夕食のために揚げるステップを進めます。
一般的な間違い：
– フライパンが混みすぎること： これにより蒸すことになり、サクサク感が失われます。必要に応じてバッチごとに調理してください。
– 鶏肉を均等に叩かないこと： 厚さが不均一だと、調理が不均等になり、焼きすぎの端や生の中心を防ぐために細心の注意が必要です。
バリエーション：
smoked paprika などのスパイスを追加することで、スペイン風のアレンジや、すまっくで中東の風味を取り入れてみましょう。また、卵洗いに醤油を少し加えることでアジアの影響を与えることもできます。
季節の提案：
季節の農産物を生かし、秋にはローストしたバターナッツスクワッシュのサラダを添えたり、夏の月にはきゅうりとミントのサラダをご一緒に楽しんでください。
さらなるイタリア料理のインスピレーションについては、Italy Travelをご覧ください。カジュアルなランチから洗練されたディナーまで、カナ・ミラネーゼはイタリアの心をあなたのテーブルにもたらし、シンプルさと優雅さをそれぞれの一口で祝います。
