おいしく風味豊かなオッソブーコ：リッチでハートフルなイタリアのクラシック

おいしくて風味豊かなオッソブーコ：リッチでハートヴィなイタリア料理のクラシック

オッソブーコはロンバルディア地方発祥の伝統的なイタリア料理です。牛すね肉をワイン、スープ、野菜、トマトの豊かなソースでゆっくりと煮込んで作られ、口の中で溶けるような柔らかく風味豊かな肉が特徴です。通常はクベルマスダと一緒に提供され、レモンの皮、ニンニク、パセリを混ぜたものです。オッソブーコは特別な食事の中心として最適です。

材料:
– 4枚の仔牛のすね肉（約1.5インチ厚）
– 塩と新鮮に挽いた黒こしょう
– ざるにするための小麦粉 1/2カップ
– オリーブオイル 1/4カップ
– 中サイズの玉ねぎ、みじん切り
– 中サイズの人参、みじん切り
– セロリの茎、みじん切り
– にんにく4片、みじん切り
– 辛口白ワイン 1カップ
– 牛肉のコンソメ 1カップ
– 缶詰(14.5オンス)の裏びづけトマト
– 新鮮なタイムの枝 2本
– 乾燥ローリエの葉 2枚

グレモラータのため:
– レモンの皮 1個分のずりおろし
– 新鮮なパセリ 2大さじ、みじん切り
– にんにく1片、みじん切り

手順:

1. オーブンを325°F (163°C)に予熱します。
2. キッチンペーパーで仔牛のすね肉を拭き、塩と新鮮に挽いた黒こしょうでたっぷりと味付けします。各肉片を小麦粉でまぶし、余分な粉を振るい落とします。
3. 大きな丈夫な鍋またはオーブン用のオーブン鍋に、オリーブオイルを中火で熱します。仔牛のすね肉を入れ、全体にきつね色になるまで約8分間すべての面を焼きます。肉をお皿に移して取り分けます。
4. 同じ鍋に、玉ねぎ、人参、セロリを加えます。野菜がやわらかくて軽く焦びつくまで約5〜7分間炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、よく混ぜながらさらに1分間炒めます。
5. 白ワインを注ぎ入れ、鍋の底についた焦げついた部分をすくい取ります。ワインが半分になるまで約5分間煮立たせます。
6. 牛肉のコンソメ、裏びづけトマト(汁ごと)、タイムの枝、ローリエの葉を鍋に加えます。仔牛肉をソースに入れ、ソースに埋め込みます。混合物を煮立たせます。
7. 鍋をふたで覆い、予熱したオーブンに移動します。仔牛のすね肉を2〜2.5時間、肉がフォークでやわらかくて骨から外れるまで煮込みます。
8. 仔牛のすね肉を調理している間に、小さなボウルにレモンのずりおろし、みじん切りのパセリ、にんにくを組み合わせてグレモラータを作ります。よく混ぜます。
9. 仔牛肉が完成したら、オーブンから取り出し、タイムの枝とローリエの葉を取り除きます。オッソブーコをあつあつに提供し、上から豊かなソースをスプーンでかけます。各盛り付けに十分な量のグレモラータを振りかけます。召し上がれ!

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